百香果百科

   百香果是西番蓮科（kē）西番蓮屬的草質藤本植（zhí）物（wù），長約6米，莖具細條紋，無毛，花瓣5枚，與萼片（piàn）等長，基部淡綠（lǜ）色，中部紫色（sè），頂部白色，漿果卵球形，直徑3-4厘米無（wú）毛，熟時紫（zǐ）色。種子多數，卵形，花期6月，果期11月。原產（chǎn）安的列斯群島，廣植（zhí）於熱帶和亞熱（rè）帶地區。要有紫果和黃果兩大類。植株壽命約20年，經濟壽命一般8至10年。

百香果可生食或作（zuò）蔬菜、飼料。入藥具有興奮、強壯（zhuàng）之效。果瓤多（duō）汁液，加入（rù）重碳酸鈣和（hé）糖，可製成芳香可口的飲料，還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品（pǐn）質。百香果種子榨油，可供食用和製皂、製油漆等。百香果花大而美麗，沒有香味，可作庭園觀賞植物。在中國以外的（de）其他地（dì）區，百香果有“果汁之王”、“搖錢樹”等（děng）美稱。　　

百香果加工工（gōng）藝步驟　

1、原（yuán）料采集

采集新鮮、無病蟲害、無變質、6-8成成（chéng）熟以上的百香果實為原料（liào）。

2、原料清洗

將原料果放置（zhì）於氣動（dòng）清洗池中進行清（qīng）洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。

3、原料處（chù）理

將原料果進行（háng）切分、挖瓤，過程是使用刀具對百香果進行豎切，並（bìng）將果實切割成兩半，然後使用勺子將果挖（wā）出，用食（shí）品級塑料桶裝好，置於15℃的冷庫中（zhōng）保存（cún）。

4、煮製（zhì）

在夾層鍋中，使用90℃-100℃的熱水對百香果皮進行煮（zhǔ）製，煮至以很容易將（jiāng）角質（zhì）層和果皮分開而（ér）不爛為準。

5、去角質層

使用與百香果1/4大小的勺子將角質層和果皮分離。

6、酶解

將40ppm的果（guǒ）膠酶放到40公斤水中（zhōng）製成（chéng）酶解液，然後把酶解液與80公（gōng）斤百香果皮混含起來並攪拌均勻，開（kāi）始對百香果皮的去角質層的進行酶解，在常溫下酶解（jiě）30分鍾，酶解後進行過濾，並把水過濾幹淨（jìng）。

7、護包

使用濃度是7%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經經過酶解（jiě）的百香果果（guǒ）皮（pí），浸泡（pào）持續10分（fèn）鍾，然後濾幹浸泡液（yè）。

8、糖液（yè）

采用分段糖漬（zì）方法，一（yī）段糖（táng）漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5:1、糖度為40°Bix的糖液進行糖漬，時間為24小（xiǎo）時；二段糖漬時采用白（bái）砂糖與麥芽糖的比例（lì）是5:1、糖度為60°Bix的糖（táng）液進行糖漬，同時添加總（zǒng）重是（shì）0.5%的（de）檸檬酸，時間為24小時。

9、果漿處理

將果漿進行解（jiě）凍，然後使用白（bái）砂糖和檸檬酸或檸檬酸（suān）鈉與果（guǒ）漿製成調製果漿，具（jù）體的原料配比是：夏天的百香果果漿60%、檸（níng）檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的（de）百香果果漿40%、檸檬酸鈉1%、白砂糖59%;接著利用百香果皮對切之後還具有的（de）包裹能力，將調製果漿（jiāng）包埋到已經糖（táng）漬好的百香果皮中（zhōng），使百香果所有（yǒu）的內容又保持完整，最（zuì）後依次擺放到烘篩上（shàng），並放置到熱泵（bèng）烘幹房中（zhōng）進行供幹。

百香（xiāng）果烘幹工藝

百香果烘幹過程采用分段烘幹法進（jìn）行，首次烘幹過程是保持烘幹溫度是60℃-65℃持續烘6小時，然後在常溫下放置12-14小時（shí），接著將百香果皮的另外一麵翻過來便於烘（hōng）幹更加均勻，第二次（cì）烘幹過程是保持烘幹溫50℃-55℃，持（chí）續（xù）烘10小時。

將從烘幹房出來產品（pǐn）放置在20℃-25℃的（de）溫度（dù）環境中進（jìn）行冷卻12-14小時，使產品的水分得到充分的衡，同（tóng）時使產品的口感更加（jiā）柔軟。將冷卻（què）過（guò）的（de）產品薄薄的白糖粉以保持產（chǎn）品的幹爽，然後（hòu）按量分（fèn）裝於包裝袋（dài）中得到成品。