豆角百科

豆角是薔薇目豆科（kē）紅豆屬的（de）一年生蔬菜。又名虹豆、長豆豆、帶豆。富（fù）含蛋白質、胡蘿卜素、營養價（jià）值高，口感好，是我國北方廣泛栽（zāi）培的大眾（zhòng）化蔬（shū）某之一，其（qí）普及程度在各類蔬菜中居第一（yī）位（wèi）。

豇豆是耐熱蔬菜，能耐高溫，不耐霜凍。種子發芽時在25℃-35℃較快，溫度降低發芽緩慢，發芽率降低，最低溫度為10℃-12℃，播種後的出土（tǔ）成苗則以30℃-35℃為快。抽蔓後在20℃-25℃生長良好，35℃左右（yòu）仍能生長。開花結莢期適宜溫度25℃-28℃，在35℃以上仍能結莢，溫度在15℃左右生長（zhǎng）緩慢（màn），10℃以（yǐ）下時間較長則生長受到抑製，接近0℃時植株凍死。但溫（wēn）度高於35℃以上或（huò）低於15℃，不僅豇豆植株會早衰，大量落花（huā）落莢，且使豆莢變（biàn）短或畸形，品（pǐn）質變差。

豆角加工工藝（yì）步驟（zhòu）

1清洗

將豆角清洗幹淨，去（qù）除頭尾瑕疵。

2水煮

將洗淨的豆角放入沸水鍋（guō），期（qī）間不停翻滾，水灼1分鍾左右撈出冷（lěng）卻。

3 冷卻

水煮後撈出的豆角放進冷水冷卻，再撈起瀝水。

豆角烘幹工藝

豆角表（biǎo）麵水幹後，按大小規範，放進烘盤烘架上，推進烘房進行幹燥，幹燥溫度（dù）為70℃，烘12小（xiǎo）時，直（zhí）至豆角含水量達到15%左右即可。