木耳既可野生又（yòu）可以人工培植，種子實（shí）體呈耳狀、葉狀（zhuàng）或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於（yú）基質上。色（sè）澤黑褐，質地柔（róu）軟呈膠質狀，薄而有（yǒu）彈性，濕潤（rùn）時半透明，幹燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。

木（mù）耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，從（cóng）養殖分有野（yě）生的和人工培育的兩種。市（shì）場上銷售的（de）絕大部分是人工培育（yù）的，野生黑木耳珍貴稀少，以長白山黑木耳最為著名（míng）。黑木耳狀如耳朵，係寄生於枯木上的一種菌（jun1）類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等（děng）。

木耳烘幹工藝

將木耳一（yī）層層均勻擺放至托盤後，放入不鏽鋼物料車（chē）推入烘幹房，木耳烘幹時的溫度應從35℃開（kāi）始，如果（guǒ）溫度之高，排濕跟不上，容易引起木（mù）耳變形。

在35℃-40℃烘幹4小時後（hòu），可適當升高到45℃-50℃再烘5個小時，最高不要超過60℃，然後在（zài）45℃-50℃溫度下烘幹至幹燥。整個烘幹流程需（xū）要10-14個小時。烘出來的木耳（ěr）幹度均勻，不粘連，朵形完整。
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