木薯百科

木薯（shǔ），直立灌木，高（gāo）1.5-3米。塊根圓柱狀。葉紙質，輪廓近圓形，掌狀深裂幾達基部，裂片3-7片，倒披針形（xíng）至狹橢圓形，頂端（duān）漸尖。葉（yè）柄長8-22厘米，稍盾狀著生（shēng），具不明（míng）顯細棱。托葉三角狀披針形，全緣或具1-2條剛毛狀細裂。圓錐花序頂生或腋生（shēng），芭片條（tiáo）狀披針形。花萼帶紫紅色（sè）且有白（bái）粉霜（shuāng）。雄（xióng）花花萼長約7毫米，裂片長卵形（xíng），近等大，內麵被毛（máo）。雌花花萼長約（yuē）10毫（háo）米，裂片長圓狀披針形（xíng），柱頭外彎，招扇狀。花期為9-11月。

中國（guó）福建、台灣、廣東、海南、廣西、貴州及（jí）雲南等省區有（yǒu）栽培。木薯的塊根富含澱粉，是工業澱粉原（yuán）料之一。因（yīn）塊根含氨酸毒素，需經漂浸處理後方可食用。木（mù）薯在（zài）中國栽培已有百餘年，通常以枝、葉（yè）淡綠色或紫紅色兩大品係，前者毒性較低。

木薯加（jiā）工工藝步驟

將挑（tiāo）選好的木薯片，清洗幹（gàn）淨（jìng）後用切片（piàn）機進行切片，注意切片厚度，應控製在4毫米（mǐ）以內，這樣能增（zēng）加木薯（shǔ）的內部水分蒸發麵積，減少木薯的烘幹時間。將切片的木薯片均勻擺放（fàng）到不鏽鋼物（wù）料車架子（zǐ）上，擺放時要保持均勻，木薯片（piàn）的（de）鋪放厚度（dù）不超過3厘米。

木薯烘幹工藝（yì）

將盛放木薯的（de）物料車推入烘幹房內（nèi），注意木薯的烘幹溫度不要設定太高，可以分多區，勻速提升烘幹時（shí）間，設備運行前2個小時，可以設定為隻烘幹不排濕。在（zài）烘房內相對濕度增加到80%後開始進行烘幹（gàn）、排濕處理。在經曆（lì）20小時左右（yòu）的持續烘幹後，木薯脫水至15%左右，將物料車從（cóng）烘幹房內推出（chū），木（mù）薯片內部顏色呈白色略微偏黃，手捏起來很硬，表示木薯已經烘幹完（wán）成了。

文章整理: 木薯烘幹工藝，木薯烘幹設備（bèi）www.9lmd.com.cn