瑪卡百科

瑪卡是原（yuán）產南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜，可食用，是一種純天然食品，營（yíng）養成份豐富，有“南美人參”之譽。瑪卡的下胚軸可能呈金色或者淡黃（huáng）色、紅色、紫色、藍色、黑（hēi）色或者綠色。淡黃色的根最常見，形狀、味道也最好。瑪卡富含高單位營養（yǎng）素，對人體有滋（zī）補強身（shēn）的功用。瑪卡原產高（gāo）海（hǎi）拔山（shān）區，適宜在高海拔、低緯度、高晝夜溫差、微酸性砂（shā）壤、陽光充足的土地中（zhōng）生長。

瑪卡烘幹工藝（yì）

在烘烤過程中，要掌握溫度由（yóu）低溫→高溫（wēn）→降溫三個過程。

第一階段剛（gāng）入爐時，由於含水量還較高，首（shǒu）先逐步升溫，維持（chí）12-15小時，使水分逐步蒸發，溫度調節在35℃-45℃，濕（shī）度設定30%自動（dòng）排濕，持續1天左右，使大（dà）部分水分排出。第二階段的溫（wēn）度逐步提高設定在55℃-60℃，使水分蒸發，濕度調節在38%自動排濕，讓（ràng）水蒸氣排出，這樣持續12個小時，使大部分水分排出。第三（sān）階（jiē）段降溫到45℃-55℃之間（jiān），濕度（dù）調節（jiē）在35%,繼（jì）續烘烤直至烘幹，使果實的重量下降到（dào）相當鮮果的25-30%即（jí）成幹果。烘幹結束後關閉讓其自然降溫，待冷卻後（hòu）才能取出。

在（zài）烘幹過程中，烘盤（pán）的上、中、下和四周與中心，每（měi）個果的上麵和下麵的溫度不同，為了使受熱均勻，除第一天開始外，每天都應將上、中、下層烘箱進行調換層次，把邊緣的和中（zhōng）心的果翻動壓置（zhì），以達受熱一致。由（yóu）於瑪卡品質不同（tóng），成熟度（dù）及大小的差異（yì），個別在第（dì）一次烘幹作業中不（bú）能烘幹的瑪卡應選出來，進行再（zài）烘（hōng）幹。

瑪卡剛采摘下來（lái）時，含水量在70%,適宜保存在（zài）含水量在10-20%之間，幹燥的溫度在50℃以下。建議使用（yòng）兩台機組雙向左右對流的形式來對瑪卡進行烘幹（gàn），這樣烘幹溫度均（jun1）勻。

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