佛手百科

佛手果實在成熟時各心皮分離，形成細長彎曲（qǔ）的（de）果瓣，狀如手指，故名佛手。佛手的（de）香氣比香櫞濃，久置更香。藥（yào）用佛手因（yīn）產區不同而名稱有別，產浙江的稱（chēng）蘭佛手(主產地在蘭（lán）溪（xī）縣）,產福建的稱（chēng）閩佛手，產廣（guǎng）東和廣西的稱廣佛手，產四川和（hé）雲南的，分別稱川佛手與雲佛手或統稱川（chuān）佛手（shǒu）。雲南還有一些栽培品種，它的果肉有酸的也有甜的（de），果皮近（jìn）於平滑至甚粗糙，果（guǒ）萼薄或增厚呈肉質，種子平滑或略具鈍棱。

佛手為常綠灌（guàn）木或小喬木，高達丈餘，莖葉（yè）基有（yǒu）長約6厘米的硬銳刺，新枝三棱形。單葉互生，長橢圓形（xíng），有透明油點。花多在葉腋間生出，常數朵成（chéng）束，其中雄花較多，部分為（wéi）兩性花，花冠五瓣，白色（sè）微帶紫暈，春分至（zhì）清（qīng）明（míng）第一次開花，常多雄花，結的果較小，另一次在立夏前後，9-10月成熟，果（guǒ）大供（gòng）藥用，皮（pí）鮮黃色，皺而有光澤，頂端分歧，常張開如手指狀，故名佛手，肉白，無種子。通常用作中藥，或因其果形奇特，而作為觀賞植物。佛手（shǒu）相被大量製作成涼果食用及出售。

佛手加工工藝步驟

將新鮮（xiān）的佛手清洗後晾幹，切片，厚度控製在2-3毫米（mǐ），這樣利於烘幹。將（jiāng）切片好的（de）佛手片放置於物料車托盤，注意堆放厚度不要超過3厘米，這樣有（yǒu）助於烘房內平流風（fēng）對整個物料的烘幹效果保持一致性。

佛手烘幹工藝

佛手烘幹時，注意從低溫開始，前2-3小時以35℃-40℃為宜（yí）；中期為保證佛手表麵水分繼續（xù）蒸（zhēng）發，手相片脫水變小，烘幹速度不宜（yí）過（guò）快，溫度以45℃-52℃為（wéi）宜，時間約10小（xiǎo）時，過程（chéng）中循環風均勻通過每層托盤，確保每片（piàn）佛（fó）手的（de）幹（gàn）燥程度和品相，因此（cǐ）不同於土爐幹燥出現顏色發黑的問題；後（hòu）期溫度以55℃為宜，時間5小時，這階段佛手片的水分已不多，可以進行快速烘（hōng）幹定型。幹一批佛手總耗（hào）時約為17-18小時。