雞樅菌百科

雞樅菌，在自然界是和白蟻共（gòng）生的菌類，白蟻構築蟻果的（de）同時培養了雞樅菌（jun1）菌絲（sī）體，形成一個共同的生態係統，這種菌本來是在我國雲（yún）南（nán）貴州等南方省市的森林中才有。雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人（rén）體（tǐ）所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪（fáng），還含（hán）有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。

雞（jī）樅菌烘幹工藝

食用菌的種類不同，初始含水率也不同，烘（hōng）幹後的食（shí）用菌最終含水率大概在10-15%的範圍。黑皮雞樅菌的（de）初始含水率比較大，達80-90%以上，其本身的濕度和水分含量對於幹燥影響（xiǎng）極（jí）大（dà），在烘幹的過程中，要根據初始含水率、脫水率、幹燥度（dù）、最終含水率來優化設置烘幹溫濕度參（cān）數。這樣才能保證烘幹的雞從菌品質（zhì），且烘（hōng）幹過程更高效節能。

以江西上饒的雞樅（cōng）菌烘幹為例，起始溫度控（kòng）製在35℃-40℃，開啟全部排濕，時間4小時左右，後續每次升溫5℃，烘幹時間均為4小時左右，隨著溫度的遞增，通風排濕量遞減，經過三（sān）次升溫後，烘幹後期溫度控製在55℃-60℃烘幹2小時左右（yòu），菌菇含水率在（zài）10%左右，幹燥完成。整個烘（hōng）幹過程注意幹燥速度不可過快過急，注意（yì）通風排濕。

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