鬆茸百科

鬆茸，學名鬆口蘑，別名鬆蕈、合菌、台菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科（kē），是鬆櫟等樹木外生的（de）菌（jun1）根真菌，具（jù）有獨特的濃鬱香味，是世界上珍稀（xī）名（míng）貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。鬆茸好生於養份不多而且（qiě）比較幹燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤鬆（sōng）、偃鬆、鐵杉、日本（běn）鐵杉的根部。

鬆茸加工工藝步驟

先剝去菌子上的泥（ní）土（tǔ）和雜草，用陶瓷刀或者竹刀小（xiǎo）心的削（xuē）去根部的泥沙，盡量別用鋼（gāng）刀，鋼刀會讓鬆茸沾上腥（xīng）氣，最後用水刷去表麵浮塵（chén）即可，動作要快，必（bì）須時用一把小軟（ruǎn）刷，切記不要用水浸泡鬆茸，因為（wéi）鬆茸吸水後口感會大打折扣。裝盤時菌蓋朝上，菌柄朝下（xià），擺放均勻，鬆草采（cǎi）收後6小時以內必須烘幹，如果（guǒ）有冷藏（cáng）條件，保存時間可以適當延長（zhǎng）。

鬆茸烘幹工藝

將烘幹房溫度升到35℃時，才可以將（jiāng）鬆茸推入烘幹（gàn）房，烘幹時必須先用低溫烘烤，然後逐步升高（gāo）溫度。通常1小（xiǎo）時升溫（wēn）1℃-3℃，最高溫度（dù）應該控製在70℃以下，一般要求35℃-40℃之間烘烤6小時，在40℃-60℃之間（jiān）烘烤8-10小時，60℃-70℃之間烘烤2小時（shí），鬆（sōng）茸含（hán）水分越高，需要（yào）在低溫條件下烘烤的時間就越長，如（rú）果烘烤剛開始，溫度就升的很高，會造成組織失（shī）水太快，鬆（sōng）茸的菌（jun1）蓋變形不圓（yuán）整，菌（jun1）褶倒疊（dié），菌蓋出現裂紋，顏色變黑也破壞了酶的活性，使鬆茸失去原有的香味，鬆茸送入烘幹房內（nèi）需要連續烘（hōng）幹，直到幹燥，加熱（rè）不可以中斷，溫度控製（zhì）需要精準（zhǔn），不能（néng）起（qǐ）伏太大，不然影響烘幹品質。

鬆茸的烘幹過程中，除（chú）了嚴格控製加熱溫度，及（jí）時排濕也是重（chóng）要環節。排濕的（de）基本（běn）原則（zé）是：在鬆茸（róng）烘烤前期，烘（hōng）幹房溫度（dù）保持在（zài）35℃-40℃時，應（yīng）該滿負荷（hé）排濕，當溫度（dù）上升到40℃-60℃時可以進行（háng）間斷排濕，60℃以上（shàng）的排濕量通過時間控製排濕，不能過度排濕，這樣會讓鬆茸的顏色發白。

烘幹（gàn）到16-18小時，可以打開烘幹房的門，檢查鬆茸（róng）的幹燥度是否合格，檢查時，用手指壓（yā）按菌蓋與菌柄交界處，若隻是呈現出痕跡（jì），說明幹燥度合格。
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