土豆百科（kē）
    土豆，學名是馬鈴薯，“土豆”是通稱，個別地區叫洋芋，在法國，土（tǔ）豆被稱為（wéi）“地下蘋果（guǒ）”。初生葉為單葉，全緣（yuán）。隨植株的生長，逐漸形成（chéng）羽（yǔ）狀複葉。多年生草本，但作一年生（shēng）或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。聚傘花（huā）序頂（dǐng）生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。
    馬鈴（líng）薯是具有（yǒu）發展前景的高產作（zuò）物之一，同時也是十大熱（rè）門營養健（jiàn）康（kāng）食品之（zhī）一。馬鈴薯（shǔ）是僅次於水稻、玉米、小麥（mài）的重要糧食作物，由於它高產穩產、適（shì）應性廣、營養成分全和產業鏈長而受全世界的高度重視，馬鈴薯的種薯及各種加工產品（pǐn）已成為全球經濟貿易中的重（chóng）要組成部分（fèn）。


土豆片加工工藝步驟
1  備料
選擇完整、無腐爛變質的優質土豆（dòu），洗淨後用削皮刀去皮，控除芽眼。如果規模較大，可（kě）用化學（xué）方法去皮。將去皮的土豆切成3.5-5-5毫米的薄（báo）片，放入清水中以防氧化變（biàn）色。
2  漂燙
在85℃-95℃的水中漂燙1-2分鍾，撈（lāo）出放入清水中冷卻，瀝幹表麵（miàn）水分。
土豆（dòu）片烘幹工藝
  將土豆片分別放入烘盤中（zhōng），放進烘房進行烘幹，前期先用（yòng）低溫定色（sè），設置溫度40℃左右，再慢慢升溫，後期（qī）烘幹溫度控製在60℃-70℃，要求土豆片含水（shuǐ）量為10%以下。


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