山植百科

山楂，又名山裏果、山裏紅，薔薇科（kē）山楂屬，落葉喬木，高可達6米。在山東、陝西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古、河北等地均有分布。

山（shān）植為核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀（sè）。果可生吃或作果脯果糕（gāo），幹製後可入藥，是中國特有的藥果（guǒ）兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的（de）良藥，對胸膈脾滿、疵（cī）氣（qì）、血淤、閉經等症有很好的療效。山植內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑（yì）製體內癌細胞生長、增殖和（hé）浸潤轉移均有一定的作用。

山植含多種有機酸。口服後增強胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促進蛋白質的消（xiāo）化。山植味酸，刺（cì）激胃黏膜促進胃液分泌。山（shān）楂中含脂肪酶，能促（cù）進脂肪的消化。山植（zhí）含有維生素C等成分（fèn），口服可增進（jìn）食欲。山楂對胃腸運動功能具有調（diào）節作（zuò）用（yòng），對痙攣狀態的胃腸平滑肌有抑（yì）製作用，對鬆弛（chí）狀態的平滑肌有興奮作用。


山楂加工工藝步驟

首先將山植洗淨切片（piàn），厚度約2厘米，最（zuì）好采用切片機完成，這樣（yàng）可以有效的保證山植片厚度均勻，在烘幹的過程中也（yě）能夠受熱均勻，利於循環除濕。

護色處理，一（yī）般多用0.5%異維生素（sù）C溶液浸泡10-15分鍾，防止果片變色並盡快瀝幹水分，均勻放（fàng）入物料車內，注意（yì）平鋪厚度（dù）不宜過厚。

山楂烘幹工藝（yì）

烘幹過程控製在60℃-65℃，當山楂的含水量在15%左右時（shí），溫度需要逐漸降低，此過程約在12-15個小時左右。山楂的水份含量大，在烘幹過程中，相對濕度在70%以上時（shí）需加大通風排濕，使得山植烘幹均勻。回軟，分級，包裝需等山楂片（piàn）冷卻至常溫方可進行。

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