果脯是用新鮮水果經過去皮（pí）、取核、糖水煮製、浸泡、烘幹和整理包裝等（děng）主要工序製（zhì）成的食品，鮮亮透明，表麵幹燥，稍有粘性，含（hán）水量在20%以（yǐ）下（xià）。選擇新鮮完好的（de）水果（可曬果幹（gàn）的品種（zhǒng））去萼、去蒂、去核或桶核（如山楂）,切半（bàn）、切片、幹（gàn）燥烘（hōng）幹(根據不同（tóng）水果采（cǎi）用不同加工方法如陰幹、曬幹、烘幹等）,以盡量保持水果原風味和適當的大小形狀。幹品貯藏備用。配製（zhì）浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量（liàng）的山梨酸鉀組成，輔料由複合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸（suān）、甜味（wèi）劑、山梨酸鉀組成。用浸漬（zì）液浸泡果幹2-3小時。使果幹充分吸收後撈出，瀝淨水份並（bìng）適當晾幹。將浸泡後的果幹放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝幹。

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