龍眼烘幹要分2次進行，即初焙和複焙，技術關鍵在於掌握溫度與均（jun1）勻，翻焙也要（yào）及時、均勻。初焙約經24小時，溫度控製在65℃-70℃，使底層（céng）龍眼果殼迅速受熱（rè）變硬，以免受壓凹陷。烘幹6小（xiǎo）時後進（jìn）行第一次（cì）翻焙，將果實（shí）按上、中、下三層分別取（qǔ）出，放在竹簍內，然後上下層對調，中層不動，再攤（tān）上棚麵繼續烘幹。烘幹6小時後（hòu）進行第二次翻焙，這時中層作底層，上層作中層，下層作上層（céng）。以（yǐ）後（hòu）每隔4小時進行（háng）第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調，第四次是前後分兩段對調。如隻翻焙3次（cì）的，則約每（měi）6小時翻焙1次，把第（dì）三、四次的翻焙作業合並，即一（yī）麵上下層（céng）對調，一麵前後段對調（diào）。這時，初（chū）焙完成的優良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光；有細小皺紋，果核外皮易脫（tuō）落，核仁淡白色。

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