李果百科

李果的成熟特征是綠色逐漸減退，顯出品（pǐn）種固（gù）有的色彩。紅色（sè）品種在果實著色麵積為全果的將近一（yī）半（bàn）時為硬熟期，90%著（zhe）色為半軟熟期；黃色品種在果皮由綠轉綠白色時為硬熟期，而果皮呈淡黃綠時即為半軟熟期。李果采（cǎi）收過早，風味不佳，過於成熟的，果（guǒ）實已變軟、不（bú）耐貯藏。通常情況下，一般保鮮食用品種在果實接近完熟期采收，加工用的果（guǒ）品在硬熟期（qī）采收為宜，脆李在硬熟期采收，水（shuǐ）蜜李在完熟前3-4天采摘。

李果對氣（qì）候的（de）適應性強，對土壤隻要土層較深，有一定的肥力，不論何種土質都可以栽種。對（duì）空氣和土壤濕度要求較高，極不耐積水，果園排水不（bú）良，常致使爛根（gēn），生長不良或易發生各種病害。宜選擇土質疏鬆、土壤透氣（qì）和（hé）排水良好，土層深和（hé）地下水位較低的地方建園。主要產於遼寧、吉林、陝西、甘肅、四川、雲南、貴州（zhōu）、湖南、湖北、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣（guǎng）西和台灣。生於（yú）山坡灌叢中、山（shān）穀疏林中或水邊、溝底、路旁等處。海拔400-2600米。中國各省及世界各地均有栽培，為重（chóng）要溫帶果樹之一。

李果加工工藝步（bù）驟

1 原料處理

采收後（hòu）的李子（zǐ）如三華李或全黃李等品種，首先進行“打皮”處理，脫去果皮表麵蠟（là）質層，使糖分容易滲入果肉內部。

2硬化與護色

李子果肉內有一種單寧物質，在加工過（guò）程中，由於單寧物質氧化（huà）而使產品（pǐn）呈現灰褐色而影（yǐng）響外觀，因而需配製硬化與護色（sè）混合液；0.1%二氯化鈣加0.1%亞硫酸氫鈉混（hún）合液（yè）浸漬原料8小時，然後用清水（shuǐ）洗淨，瀝幹水分備用。

3配製糖液

50公斤鮮果（guǒ）需用25-30公斤白糖配成40%糖液，在（zài）液中加入0.1%檸檬（méng）酸，0.05%山梨酸鉀把糖液煮沸後入原料浸漬。

4透糖工（gōng）藝

李子浸入糖液中（zhōng）第（dì）二天糖液濃度大大下降。一般隻有20%左右濃度，需要濃縮糖液，把稀（xī）糖液抽（chōu）出，到夾層鍋或不鏽鋼鍋內加熱濃縮，要求（qiú）提高濃度（dù）5%左右，把濃縮過的糖液（yè）趁（chèn）熱加回李子中進行（háng）浸漬。以（yǐ）後每隔1-2天要重複此工序，要求隻煮糖液，原料不能直接加熱。在糖液不斷升高的過程，就是原（yuán）料（liào）中水分不斷（duàn）蒸發又不斷吸收糖分的過程。如沒有真空透糖設備，這個周期比（bǐ）較長，一般需要15-20天才使糖液上升到55-60%,果肉內部糖液濃度也要求達到50%以上才告（gào）透糖（táng）完畢。

李果烘（hōng）幹工藝

把蜜李從糖（táng）液中撈起（qǐ），平（píng）鋪在物料盤中，將物料車推入烘幹房，6P的熱泵烘幹機配置5.8米長、寬2.2米的烘幹房，一次可以推入8台物料車，每（měi）台車裝入180斤，共裝入1500斤物料，烘幹房溫度控製（zhì）在60℃-70℃下烘（hōng）幹20小時，含水量控製在25-28%。