荔枝百科

荔枝無患子科，荔枝（zhī）屬常綠喬木，高約10米（mǐ）。果皮有鱗斑（bān）狀突起，鮮紅，紫紅。成熟時至鮮紅色；種子全部被肉質假種皮包（bāo）裹。花期春季，果期夏季。果肉產鮮時半透明凝脂狀，味香美，但不耐儲藏。

荔枝樹喜高溫高濕，喜光向陽，它的遺傳（chuán）性要求花芽（yá）分（fèn）化期有相對低溫（wēn），但最低（dī）氣溫在-2℃至-4℃又會（huì）遭受凍害；開花期天氣晴朗溫暖而不幹熱（rè）最有利，濕度過低，陰雨連綿，天氣幹熱或強勁北風均不利開花授（shòu）粉。花果期遇到不利的災害（hài）天氣，會造成落花落果，甚至失收。

荔枝烘幹工藝

1原（yuán）料選擇

盡量選用幹製後殼與果粒不相脫（tuō）離的荔枝品（pǐn）種如：糯米滋，香荔、“妃子笑”，禾荔為宜。同時（shí）應選果形大而圓整、肉（ròu）厚核小，幹物質含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原（yuán）料，殼不宜太薄。不同的荔枝品種其幹製得率不同，以100公斤荔枝幹產品為例，需新鮮荔枝：糯米400-450公斤；香荔380-420公斤；黑（hēi）葉、禾荔320-360公斤。

2烘幹初期

慢慢加（jiā）熱，為使薪枝（zhī）外殼（ké）不爆裂，溫度最好控製在55℃左右，這個時（shí）候濕氣不會很重，加上要（yào）使烘房裏麵溫度盡快上升，濕度可控製（zhì）在60%,時（shí）間4小時。

3烘幹中（zhōng）期

這個時候荔枝的外殼已經出現幹的（de）狀態，所以這時（shí）候溫度可控（kòng）製在65℃，烘房濕度控製在30%,一直循環，時間（jiān）為（wéi）8個小時（shí）。 

4冷卻期

這樣烘幹12個小時之後，這個（gè）時（shí）候荔枝（zhī）的外表已經非常幹透，如果再繼續烘下去，會使得荔枝外表太幹，而最後出現裂開，所以，要先拿出來冷卻五六個小時，使得荔枝裏麵的水分滲透到外表從而再一（yī）次烘幹。

5烘幹後期（qī）

溫度可升為（wéi）65℃繼續烘幹，烘幹（gàn）時（shí）間為8-10個小時，直至全部幹透。