杏鮑菇百科
杏鮑菇（gū）是集食用、藥（yào）用、食療於（yú）一（yī）體的珍稀食用菌新品（pǐn）種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆（cuì）嫩，特別是（shì）菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比（bǐ）菌蓋更脆滑、適合保鮮、加工。杏鮑菇（gū）與其他一般品種的平菇（gū）、香（xiāng）菇、雞腿菇等的區別是：組織（zhī）緊密、富有彈性、采摘後保存（cún）的時間較一般菇要長。
杏鮑菇加工工藝步驟
杏鮑菇切片尺寸約為2-4毫（háo）米，切片越薄，烘幹效率越高。這主要是因為切片越薄，增大了表麵水（shuǐ）分與熱空氣的接觸麵（miàn）積，從而提（tí）高了（le）幹燥速率，另（lìng）外由於片薄時，菇片內部（bù）水分往（wǎng）外遷移路徑短，有利於外表麵水分的蒸發（fā），從而提高了幹燥效率。當（dāng）切片過（guò）厚，則水分蒸發路徑長，內部水分遷移蒸發速度相（xiàng）對緩慢。
杏鮑菇烘幹工藝
杏鮑菇片烘（hōng）幹跟多數中藥材及花類非常相似，都是從低溫段開始，然後慢慢（màn）調整（zhěng）溫度（dù），按菇片大（dà）小、含水量的不同，烘幹全程（chéng）15-20小時不等。生產經驗顯示，在（zài）風速、物料尺（chǐ）寸和物料堆積層數固定（dìng）的條件下，杏鮑菇的幹（gàn）燥時間隨著熱風溫度的升（shēng）高（gāo）而縮短，尤以（yǐ）中（zhōng）溫範圍（wéi）為宜，在此範圍內，溫度越高傳熱速率越快，幹燥時間越短。
根據物料（liào）特性，調整溫度和濕度（dù），采用空氣源熱泵梯度降溫的幹燥模式，采用60℃的幹燥溫度進行幹燥3小時，在將溫度降低至55℃再幹燥3小時。最後在（zài）50℃的幹（gàn）燥溫度下，將杏鮑菇烘幹至恒重。這樣做的優勢主要有兩方麵：剛采摘的杏鮑（bào）菇水分含（hán）量較高，逐漸加熱並逐漸降溫可以確保杏鮑菇表麵不會起皺。梯度降溫（wēn）的熱風幹燥方法中能耗較低，降低了生（shēng）產成本。以一套6P機為例，能裝鮮（xiān）杏鮑菇片1500斤左（zuǒ）右，每批次烘幹時間為15-20小時，幹（gàn）燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右，形態完整，顏色乳白略微黃，帶（dài）有淡淡（dàn）的清（qīng）香。

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