西洋參百科
西洋參是五加科人參屬多年生草木植物，別名花旗參、洋參、西洋人參。西洋參主根呈圓形或紡錘形，表麵淺黃色或黃白色，色澤油光，皮紋（wén）細膩，質地飽滿而結實，斷切麵幹（gàn）淨，呈現較（jiào）清晰的菊花（huā）紋理，參片甘苦味濃，透喉，全體（tǐ）無毛。掌狀5出（chū）複葉，通常3-4枚，輪生（shēng）於莖端，葉柄長5-7厘米；小葉片膜（mó）質（zhì），廣卵形至倒卵形，長4-9厘米，寬2.5-5厘米，先端突尖，邊緣（yuán）具粗（cū）鋸齒，基部楔（xiē）形，最（zuì）下兩小葉最小。
西洋參加工工藝步驟
1選參
選擇蘆、體、須齊全，漿足質實，無病殘及（jí）疤痕者，加工紅參易出現黃皮（pí）、漿氣稍差的參均可，並按大小分別堆放加工。
2 下須
加工生曬參，隻要求保留蘆、體和粗細勻稱的支根的中上（shàng）部，其它全部掐（qiā）掉，從須（xū）根基部4-5毫米（mǐ）處下須。大支根截斷部位要適中，不得留的過（guò）長。全須生曬隻（zhī）是去掉主體中上部的細須根和過（guò）於粗大的，其它部位（wèi）不下須。
3洗刷
將根體（tǐ）上的泥土及病（bìng）疤殘留物（wù）洗去。洗刷前先（xiān）用水將鮮參根體浸（jìn）濕或淋濕，然後用洗參機或高壓水（shuǐ）泵衝洗幹淨，或人工洗刷、清水衝洗。洗刷時避免碰破芽（yá）胞、根皮，防止折斷支根和蘆頭。
4晾曬
洗刷淨的鮮參，按大、中、小分別單層擺放在烘幹（gàn）盤上，擺後（hòu）送入室烘幹。
西洋參（cān）烘幹工藝
烘幹的溫度要求是（shì），起（qǐ）始溫度為25℃-26℃，持續2-3天，然後逐漸升至35℃-36℃。在參主體變軟後，再使溫度升至38℃-40℃，2-3天後逐步降至30℃一32℃直到烘幹為止。烘幹時間為2周左右。烘幹的濕度要求是初期控製相對濕度在（zài）60%左右（yòu），中期50%,後期40%以下。

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