小（xiǎo）金鬆茸百科
金鬆茸，色澤鮮明，體形肥大。形若傘（sǎn）狀，菌蓋呈褐色，菌柄白色，均有纖維狀，茸毛（máo）鱗片。菌（jun1）肉白嫩肥厚，質地細膩，口感極佳，並有濃鬱（yù）的香氣及豐富（fù）的營養價值。
小（xiǎo）金鬆茸加工工（gōng）藝步驟
先剝去菌（jun1）子上的泥土和雜草，用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的（de）泥沙，最（zuì）後用水刷去表麵浮塵即可，動作要快。小金鬆耳采收後6小時（shí）以內必須烘幹（gàn），如（rú）果有冷藏條件，保存時間可以適當延長。
小金鬆茸烘幹工藝
烘幹房溫度升到35℃時，才可以（yǐ）將小金鬆茸推入烘幹房，烘幹（gàn）時必（bì）須先用低溫烘烤，然後逐步升高溫度。通常1小時升溫1℃-3℃，最高溫度（dù）應該（gāi）控製在70℃以下，一般要求35℃-40℃之間烘烤6小時（shí），在40℃-60℃之間烘烤8-10小時，60℃-70℃之間烘烤2小時，小金鬆茸含水份（fèn）越高，需（xū）要在低溫條件下烘烤（kǎo）的時間就越長，如果烘烤剛開始，溫度（dù）就升的很高，會造成組織失水太快，小金鬆茸的菌蓋（gài）變形不圓（yuán）整，菌褶倒疊，菌蓋出現裂紋，顏色變黑也破壞（huài）了酶的活性，使失去原有的香味。
烘幹到16-18小時，可以打（dǎ）開烘幹房的門，檢查小金鬆茸的幹燥度是否合格，檢查時，用手指壓按菌蓋與（yǔ）菌柄交界處，若（ruò）隻是呈現出痕跡，說明幹燥度合格。

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