銀耳百科

銀耳又稱（chēng）作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真（zhēn）菌類銀耳科（kē）銀（yín）耳屬，是門（mén）擔子菌（jun1）門真菌銀耳的子實體，有（yǒu）“菌（jun1）中之冠”的美稱（chēng）。

銀耳絕大（dà）多數種類都生於（yú）各種樹木的原木上。但銀耳（ěr）菌（jun1）絲幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過程必須依賴另（lìng）一種真菌的（de）協助即香灰菌，又稱耳友菌，亦稱羽毛狀菌（jun1）絲，它能把銀耳菌絲無法（fǎ）利（lì）用的纖維素（sù）、木質素（sù）、澱粉等分解為（wéi）銀（yín）耳菌（jun1）絲可以吸收的（de）營養成分。

銀耳烘幹工藝

1 銀（yín）耳（ěr）采收預先（xiān）烘幹

將銀耳采收後，遇晴天可先預曬後再烘幹（gàn），烘幹後的銀耳維生素（sù）的含量不易流失，也可啟（qǐ）動熱（rè）泵烘（hōng）幹機預熱（rè）至（zhì）42℃左右，直接將清洗挑選並瀝幹水分後的銀耳均勻裝入不鏽鋼托盤推進烘幹房。

2 銀耳初始（shǐ）溫度設定

剛采收的新鮮銀（yín）耳，含水量（liàng）比較大在（zài）80%以上，曬幹需要3天左右（yòu），緩慢又（yòu）影響生產。使用（yòng）熱泵烘幹（gàn）機在15小時左右（yòu）就能完成，初始烘幹的溫度要低，應該從30℃開始，烘（hōng）幹（gàn）時間為5小時左右，耳瓣含水率降至30%左右。

3銀耳烘幹中段溫度

銀耳中期烘幹將溫度上升至55℃左右，烘（hōng）幹時間為5-8小時，烘幹前期和（hé）尾期溫度要低，中期（qī）高，如前期溫度過高（gāo），銀耳水分不易（yì）排出（chū），就會影響銀耳烘幹的品質。

4 銀耳烘幹後期

銀耳烘幹後期時，耳瓣（bàn）已經（jīng）接（jiē）近幹燥，將烘（hōng）幹機內的溫度降至35℃左右（yòu），待耳基也完全幹透（tòu），即完成烘幹的全過程。銀耳烘幹完成後（hòu），冷卻（què）與常溫一致時（shí），可對銀耳進行分級包裝及儲藏（cáng）。
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