油茶籽百科

山茶籽是油（yóu）茶籽的別名，是油茶樹的果實。油茶樹是我國主要的木本油料樹，被譽為“東方樹”。油茶籽主要由（yóu）水分（fèn）、粗脂肪、澱粉、粗蛋白質（zhì）、茶籽多糖、多酚類物質、黃酮類化合物、皂素和粗纖維以及少量的鞭質組（zǔ）成，其中茶多（duō）酚、山茶（chá）苷和角鯊烯是其（qí）特征性的生物活性物質，具有降低膽（dǎn）固醇、抗衰老和預防腫瘤等功效。油茶（chá）樹單葉互生、花為兩性白色，10月開花後直到次年10月間果實方能成熟，因此，油茶樹會有罕見的花果同株現象。

油茶籽烘幹工藝（yì）

根據油茶籽（zǐ）的特性，其茶籽外部包裹著一層組（zǔ）織密實且（qiě）呈分離狀態的茶籽殼，對於茶籽仁（rén）的熱量傳遞和水分蒸（zhēng）發過（guò）程阻礙較大，且油茶籽水分大部分（fèn）集中於（yú）茶籽仁中，傳統的幹燥方式周期（qī）長，效率低，不環保。使用空氣能烘幹機大大減少了油茶籽的幹燥時（shí）間，每一批次油茶籽幹燥時間約20小時完成，分5個（gè）關鍵步驟進行：

 溫度控製在55℃，時間不（bú）超過（guò）2小時，隻受熱（rè）不除濕，受熱均勻，達到平均一致（zhì）溫度，水份開始蒸騰進空氣裏（lǐ）隨著油茶（chá）籽溫度的提高，其表麵的蒸汽分壓也不斷提高，水（shuǐ）分汽化速度也迅速提高（gāo）。

 開始升（shēng）溫（wēn）並除濕，溫度控製在60℃，濕度從初始的75%降至55%,時間約（yuē）6小時，油茶籽表麵水分向周圍介質擴（kuò）散的速度，水分含量直線下（xià）降。

 維持60℃恒速幹燥，采用連續除濕方式（shì），將濕度除至40%,時間4小時（shí），油茶（chá）籽表麵的水蒸氣壓處於與此時油（yóu）茶籽溫度（dù）相對應的除濕狀（zhuàng）態。

 同樣將濕度降至30%,溫度在步驟2的基礎上再提升3℃，時間4小時，幹燥速度不變。

 最後（hòu）將濕度降至20%,溫度（dù）保持不變，時間4小時，空（kōng）氣濕度在20%,山（shān）茶籽（zǐ）的濕度10-12%左右（yòu），烘幹2或由茶籽，一台12P熱泵烘幹機用時20小時。

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