櫻桃，是某些李屬（shǔ）類植（zhí）物的統稱，包括櫻（yīng）桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。喬木，高2-6米，樹皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或（huò）被（bèi）疏（shū）柔毛。冬芽卵形，無毛。果實富含（hán）糖、蛋白（bái）質、維生素及鈣（gài）、鐵（tiě）、磷、鉀等多種元素。中（zhōng）國主要產地有黑龍（lóng）江、吉林、遼寧、山東、安（ān）徽、江蘇、浙（zhè）江、河南、甘肅（sù）、陝西、四川等（děng）。

櫻桃加工工藝步驟

1 原料處理

選皮色光亮、柄短（duǎn）核（hé）小、果（guǒ）粒大小均勻、味甜、汁少的品種（zhǒng），去除黴爛、不成熟果，然後摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內用流水清（qīng）洗2-3次（cì），去除雜質，用（yòng）手摘除果柄。

2 浸堿漂洗

為了縮短幹燥時間，最好將櫻桃放在0.2-0.3%沸堿液（yè）中熱（rè）燙片刻，再在清水中充（chōng）分漂洗去除堿液，然後放在籃子內5-10分鍾（zhōng），瀝幹水分。

櫻桃烘幹工藝

1 熏硫

將果實裝入烘盤送（sòng）進熏硫室。將硫（liú）磺置於鍾中，加入木片（piàn）等（děng）助燃（rán），點燃後關（guān）閉熏硫室的門，熏（xūn）1小時左右。一般（bān）每噸果用硫磺粉2—3千克。

2 烘幹回軟（ruǎn）

3P機宜配15立方米左右的烘幹房（fáng），6P機宜配25-30米的烘（hōng）幹房，12P機宜配（pèi）40-45米的烘幹房。將熏硫（liú）後的櫻桃（táo）均勻地鋪在烘（hōng）盤上，送進烘房進行幹（gàn）燥（zào）。開始時溫（wēn）度控製在60℃左右，進行連續除濕，空氣（qì）濕度降（jiàng）到50%左右，等稍幹時將溫度升至75℃-80℃，空氣濕度降到25%左右，經8-12小時後取出，挑（tiāo）出未（wèi）烘幹（gàn）的果實，放（fàng）在另一烘盤上再次幹（gàn）燥，直到空氣濕度（dù）降到25%,櫻桃幹（gàn）的內部濕（shī）度應該（gāi）在18%的含水率。

文章整理：櫻桃烘幹工藝，櫻桃烘幹設（shè）備 www.9lmd.com.cn