紅棗百科

紅棗，又名大棗，屬（shǔ）於被子植物門，雙子葉植物綱、鼠李目、鼠李科、棗屬的植物（wù）。它的維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋（zī）陰補陽的功效。紅棗為溫帶作物，適應性強，種植範圍廣泛。紅棗（zǎo）素有“鐵杆莊（zhuāng）稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展（zhǎn）節水型林果業的首（shǒu）選良種（zhǒng）。

紅棗性溫、味甘，具益氣補血、健脾和胃、祛風功效，對治療過敏性紫瘢、貧血、高血壓、急慢性肝炎和肝硬（yìng）化患者（zhě）的血清轉氨酶增高，以（yǐ）及（jí）預防輸血反應等均有（yǒu）理想效果；大棗（zǎo）含有三萜類化合（hé）物及環（huán）磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。棗中含有抗（kàng）疲勞作用的物質，能增（zēng）強人的耐力（lì），棗還具有減輕毒性物質對肝髒損（sǔn）害的功效。棗中的黃酮類化合物，有鎮（zhèn）靜降血壓（yā）的作用。

紅（hóng）棗烘幹工藝

紅棗加工的核心是烘幹，紅棗的烘幹就（jiù）是在盡可能（néng）保全紅棗本來品質的前提下進行（háng）內部水分蒸發和糖分轉化也（yě）就（jiù）是（shì）熟化的過程（chéng）。紅棗（zǎo）內部含有豐富的糖分（fèn），其中含有（yǒu）的多糖是（shì）一種沒有（yǒu）甜味的（de）物質，必須在（zài）生物酶的（de）作用下轉化成單糖後才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。需要（yào）使紅棗內部的糖分在生物酶的作用（yòng）下充分轉化，就需（xū）要增強生物酶的活性。通過長期的實踐向日葵视频网站找到了紅棗內部糖分轉化的最佳溫度段：60℃左右。

1 升溫階（jiē）段

在烘幹（gàn）過程中，棗果若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境，巨大溫差使紅棗發生生物保護（hù）反應，表皮細胞孔收縮，結（jié）殼硬化，阻止紅棗內部水（shuǐ）分蒸發。所（suǒ）以在紅棗烘幹前期（qī）需要充分的預熱，逐步加溫，為（wéi）水分大量蒸發作準備。45℃時保持2-3小時，當棗（zǎo）溫（wēn）達45℃時，稍感燙手，待2-3小時後，用力壓棗（zǎo）時棗身會出現皺紋；棗溫達45℃-48℃時，棗表麵（miàn）會出現（xiàn）一層（céng）小水珠。

2 幹燥（zào）階（jiē）段

使棗內部的遊（yóu）離水大量蒸發，此時（shí）必須提高溫度，在3-5小時內使烘房（fáng）內（nèi）達到65℃，切忌超過70℃。以利水分大量蒸（zhēng）發（fā），並注意除濕，並保持室內溫度不要有大的變化，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表麵出現皺紋時，說明幹燥正（zhèng）常。

3 除濕階段

當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多，應特別注意溫度控製（zhì），切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高於60%時可（kě）稍加（jiā）排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也（yě）就達到幹燥目的。然後把幹燥好的樣品及時卸出來。

4 放（fàng）涼

烘（hōng）出的棗必須注意通風散熱，待冷卻後（hòu）方可堆積（jī）。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放於庫內，由於紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容（róng）易（yì）發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗（zǎo）成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使（shǐ）紅棗遭到破壞。因此，烘幹（gàn）完（wán）畢，一定要徹底冷卻後，才能入（rù）貯（zhù）。