扁豆（dòu）百科

扁豆，通（tōng）用名稿豆，多年（nián）生、纏繞藤本（běn）。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀複葉具3小葉，托葉基著，披針形。小（xiǎo）托（tuō）葉線形，小（xiǎo）葉寬三角狀卵形，長6-10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊（biān）不等大，偏斜，先端急尖或漸（jiàn）尖，基部近截平（píng）。莢果長圓狀鐮（lián）形，長5-7厘米，近頂端最闊，直或稍向背彎曲（qǔ），頂端有彎曲的（de）尖喙，基部漸（jiàn）狹。扁豆（dòu）種子3-5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫（zǐ）黑色，種臍線形，長約占種子周圍的2/5。花期4-12月。

扁豆在世界各熱帶、亞熱帶地區均有栽培，扁豆花有紅白兩（liǎng）種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或（huò）紫紅等色（sè）。嫩莢可作蔬食，白花（huā）和白色種子入藥，有利於暑濕（shī）邪（xié）氣的祛除，健脾止瀉之效（xiào），同（tóng）時扁豆還（hái）有顯（xiǎn）著的消退腫瘤作用。

偏豆加工工藝（yì）步驟

將扁（biǎn）豆洗淨，去除頭尾瑕疵。然後將洗淨的扁豆放入（rù）沸水鍋，期間不停翻滾，水灼1分鍾左右（yòu）撈出冷卻。最（zuì）後把水煮後撈出的扁豆放進冷水（shuǐ）冷卻，在撈起幹水。

扁豆（dòu）烘幹工藝

待扁豆表麵水幹後（hòu），按大小（xiǎo）規（guī）範，放進烘盤烘（hōng）上（shàng），推進（jìn）烘房進行幹（gàn）燥，幹燥溫度為60℃，烘12小（xiǎo）時，直至扁豆含水量（liàng）達到15%左右即可。