木（mù）瓜（guā）為薔薇科（kē）木（mù）瓜屬，灌木或小喬木，高達5-10米，葉片（piàn）櫚圓卵形或橢圓長圓形，稀倒（dǎo）卵（luǎn）形，長5-8厘米，寬3.5-5.5厘米，葉柄長5-10毫米，微被柔毛，有腺齒。果實長橢圓形，長（zhǎng）10-15厘米，暗黃色，木質味芳香，果梗短。花期4月，果（guǒ）期為9-10月。產山東（dōng）、陝西、河南（桐柏）、湖北、江西、安徽、江（jiāng）蘇（sū）、浙（zhè）江、廣東、廣（guǎng）西。水煮或浸漬糖液後可供食用，入藥有解酒（jiǔ）、去痰、順氣（qì）、止痢之效（xiào）。

保健功能明顯，以木瓜為原料，現已開發成功上市的（de）產（chǎn）品主要有木瓜果汁飲料（liào）、木瓜蜜（mì）錢、木瓜果酒、木瓜果（guǒ）醋等。現正研究開發從木瓜中提取超（chāo）氧化物歧化酶SOD抗衰老製劑、木瓜複合抗氧化精華素（保健食品）、現代木瓜單味中藥濃縮顆粒、低溫真空幹製木瓜飲片、木瓜蜜液泡騰片。木瓜果粉等類型的食品初試和中試均已獲得成功，不久即可（kě）投入生產。

木瓜加（jiā）工工藝（yì）步驟

選七八成熟的木瓜，清洗後，用不（bú）鏽鋼（gāng）刀（dāo）剝皮去籽，用手工或切絲機切（qiē）成片，置於90℃-100℃水（shuǐ）中燙3-5分鍾，隨後撈起，浸入冷水中（zhōng）急速冷卻。

1染色

取紅、綠等不同（tóng）顏色（sè）的天然食用色素，分別加水溶解，將木瓜片放入染色液中，至瓜片著色後撈（lāo）出瀝（lì）幹（gàn）。

2糖漬

將（jiāng）瓜片與蔗糖拌勻入缸醃漬，待瓜絲滲出水分後，再加蔗糖使糖液濃度（dù）達到40%以上，繼續浸漬（zì）48小（xiǎo）時。

木瓜烘幹工藝

將木瓜片撈出，瀝淨糖液，放在物料托盤中，將物料（liào）托盤插入物料車隔層，每層間隔10公分，將物料車推入烘幹房。按照14P烘幹主機（jī）配置7.5米長、3米（mǐ）寬、2.2米高烘房，可以一次裝入（rù）1.2米長、1米寬、1.7米高物料車12台，每台12層，每層圍邊3公分，一次（cì）可以（yǐ）裝入切好的木瓜片（piàn）3000斤（jīn），在60℃-65℃條件下烘幹，時間設定18小時，係統進行連續排濕，直到烘（hōng）幹完成。