竹（zhú）筍百科（kē）

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍（sǔn）。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥（féi）、短壯的（de）芽或鞭。主要分布在（zài）年降雨量1000-2000毫米的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16℃-17℃，夏季平均（jun1）在30℃以下（xià），冬（dōng）季平均在4℃左右。

竹筍烘幹工藝

1提前預熱（rè）90分（fèn）鍾

根據不同的環境溫（wēn）度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法（fǎ），預熱非常重要。烘幹溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鍾後再逐漸升（shēng）溫到60℃左右，假如預熱溫（wēn）度過高（gāo）容易使竹筍爆（bào）漿。

2烘幹+排濕模式300分鍾

溫度設定為45℃烘幹，濕（shī）度設定50%,烘幹房保持裏麵恒濕恒溫，烘幹房內相對（duì）濕度保持在68%。

3烘幹+排濕：溫度（dù）上升到55℃左右

進（jìn）入竹筍烘幹模式，定時排濕（排（pái）濕30分鍾，停5分鍾）,烘幹房相對濕度保持（chí）在50%,烘6個小時，此階段（duàn）給竹（zhú）筍定色，確保竹筍的（de）顏色為金黃色（sè）。

4烘幹+排濕：溫度調到60℃左右

烘於房相對濕度保持在35%,共約12小時（shí）左右，慢慢排（pái）濕，保持（chí）一定的幹燥度。

5烘幹完成：溫度調至65℃左（zuǒ）右

烘幹房相對濕度保持（chí）在15%,約10小時左（zuǒ）右，直到竹筍完全脫水幹燥成（chéng）黃（huáng）色或金黃色（sè）。

6 包裝（zhuāng）入袋

烘幹過的竹筍先經過晾涼，待竹筍原（yuán）有（yǒu）的熱（rè）量散發完至常溫後，根據竹（zhú）筍個體的大（dà）小及細嫩程度進行分類，然（rán）後（hòu）進行包（bāo）裝（zhuāng）儲存（cún）。

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