紫薯百科

紫（zǐ）薯，屬旋花科甘（gān）薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱（chēng）黑薯、紫心甘（gān）薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一（yī）個特殊品種類型，兼有糧食（shí）物、經濟作物和藥用作（zuò）物的特點，紫薯含（hán）10多種礦物元素，18種氨基酸，8種維生素，特別是含有大量藥用價（jià）值的花青素。

紫薯烘幹工（gōng）藝（yì）

待烘房溫度升至大約30℃時將紫（zǐ）薯片放入烘房內部，設定溫度為40℃，烘幹時間為（wéi）1-2小時。溫度設定為（wéi）45℃，烘幹時間為2-3小時。溫度設定為（wéi）60℃，烘（hōng）幹時間為3小時，此時紫薯片含水量應不超過10%。關閉電源，1小時後取出物料，再進行（háng）室溫回軟（ruǎn）1-2小時，此過程挑出未達到幹（gàn）燥（zào）要求的薯（shǔ）片進行（háng）再次幹燥。

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