紫玉淮山百科

紫玉淮山外（wài）觀粗長（zhǎng），長度100厘米左右，胸（xiōng）徑約6厘米。肉質紫紅色，口感佳。營養豐富，含有澱粉、多糖、蛋白質、皂甙、澱粉酶、膽（dǎn）堿（jiǎn）、氨基酸、維（wéi）生素、鈣（gài）、鐵、鋅等20多種營養素。根據農業部蔬菜水果質量監督檢驗測試中（zhōng）心（xīn）（廣州）的檢驗測定，紫玉淮山含有成分為：澱（diàn）粉23.3%,水分75.5%,粗蛋白1.14%,總糖0.62%,粗脂肪0.20%,鐵2.59mg/kg,鋅2.27mg/kg,銅0.753 mg/kg;其中紫（zǐ）玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍，對人的眼睛有保健作用，還含有人參的主要成分（fèn）“皂苷”等（děng）。

紫玉淮山加（jiā）工（gōng）工藝步驟

紫玉淮山去皮後需要浸泡在（zài）水裏，與空氣隔離，切片（piàn）時需要依靠切片（piàn）機完（wán）成，切（qiē）片機的切片（piàn）速度要快，切片後裝物料（liào）車直接進烘幹房，可以一台裝滿即進（jìn）入烘幹房，所以烘幹（gàn）係統不宜做的太大，用6P烘幹除濕一體機（jī）帶5.5米長、3米（mǐ）寬、2.2米（mǐ）高的烘房比（bǐ）較適合。

紫玉淮山烘幹工藝（yì）

前期烘幹的溫度可以定在50℃，除（chú）去一定的（de）水量後，中間待機2小（xiǎo）時，當然物料的含水要到35%左右，不能變色，淮（huái）山有膠質物，需要待機讓中心水份（fèn）自然外移，這樣複烘效率更高。

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