檸檬百科

檸檬（méng）為雙子葉植物綱（gāng）芸香科相橘屬植物，檸檬又稱檸、洋檸檬、益（yì）母果等。小喬木，枝少刺或近於無（wú）刺，繳葉及花芽（yá）暗紫紅色，葉片厚紙質，卵形或橢圓（yuán）形，單花服生或少花簇生。果橢圓形或卵形，果皮厚，通（tōng）常粗糙，檸檬黃色，果汁酸至（zhì）甚（shèn）酸，種子小，卵形（xíng），端（duān）尖，種皮平滑，子葉乳白色，通（tōng）常單或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。

檸檬產中國長江（jiāng）以南，原產東南（nán）亞，主要產地為美（měi）國、意大利、西班牙和希臘。檸檬中含有豐富的檸（níng）檬酸，因此（cǐ）被（bèi）譽（yù）為“檸檬酸倉庫”。它（tā）的果實汁多肉脆，有濃鬱的芳香氣。因為味道（dào）特酸，故隻能作為上（shàng）等調味料，用來調製飲料菜脊、化妝品和藥品（pǐn）。此外，檸檬富含維生素C,能化痰（tán）止咳，生津健胃。用（yòng）於（yú）支氣管炎，百日咳，食欲不（bú）振，維生素缺乏，中暑煩渴等症狀，它是“壞血（xuè）病”的克星。

檸（níng）檬加工（gōng）工藝步驟

精選優質檸檬果，認真清洗檸檬果，有鹽水清洗法、蘇打水清洗法或超聲波清洗（xǐ）方法等等。主要目（mù）的為清洗除去農藥殘留或蠟質。

利用手工或切片機將果實切成4毫米左（zuǒ）右的薄片，注意厚薄要（yào）均勻。另外檸檬（méng）籽也要去掉，以免（miǎn）影響烘幹效果和檸檬片口（kǒu）感。將檸檬片整齊的擺（bǎi）放在通風的托盤上，切忌堆疊，先利用自然風和光照使檸（níng）檬片脫去部分水分（fèn）。

檸檬烘幹工藝（yì）

將風幹一天的檸檬片轉移至空氣能烘幹房內，設（shè）置烘幹機（jī）溫度為45℃、50℃、53℃三個溫度（dù）段，檸檬片的水（shuǐ）分在低溫幹燥的過程中緩慢蒸發並排出，整個烘幹（gàn）過程約22小時。