紫玉（yù）淮山百（bǎi）科

      紫玉淮山外觀粗長，長度100厘米左右，胸徑約6厘米。肉質紫紅色，口（kǒu）感佳。營養豐（fēng）富，含有澱粉、多糖、蛋白質、皂武、澱粉酶、膽堿、氨基酸（suān）、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素。根據農業部蔬菜水果質量監督檢驗測試中心(廣州)的檢驗測定，紫玉淮山含有成分為: 澱粉23.3%，水分75.5%，粗蛋白1.14%，總糖0.62%，粗脂肪0.20%，鐵2.59mg/kg，鋅2.27 mg/kg,銅0.753 mg/kg; 其中（zhōng）紫玉淮山的花青素含量是白淮（huái）山的60倍，對人的眼晴有（yǒu）保（bǎo）健作用，還含有人參的主要成分“皂苷”等。

紫紫玉淮山加（jiā）工工藝步驟

     紫玉淮山去皮後（hòu）需要浸泡在水裏，與空氣隔離，切片時需要依靠切片機完成，切片機的切片速度要快，切片後裝物料車直接進烘幹房，可以一（yī）台裝滿即進入烘幹房，所（suǒ）以（yǐ）烘幹係統不（bú）宜做的太大，用7P烘幹（gàn）除濕一體機（jī）帶5.5米長、3米寬、2.2米高的烘房比較適合。

紫（zǐ）玉（yù）淮山烘幹工藝（yì）

    前期烘幹的溫度可以定（dìng）在50°C，除（chú）去一定的水量後（hòu），中間待機（jī）2小（xiǎo）時（shí），當然（rán）物料的含水要到35%左右，不能變色，淮山有膠質物，需要待機讓中心水份自然外移，這樣複烘（hōng）效率更高。