葡萄百科

葡萄為葡萄科，葡萄屬木質藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛（máo）或（huò）被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花（huā）序密集或疏散，基部分枝發達，果（guǒ）實球形或橢圓（yuán）形，花期4-5月，果期8-9月。葡萄（táo）是世界最古老的果樹樹種之一，葡萄的植物化石（shí）發現於第三紀地（dì）層中，說明當時已遍（biàn）布於歐、亞及格陵蘭。葡萄原（yuán）產亞洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄約95%集中（zhōng）分布在北半球。、

葡萄為著名水果，生食（shí）或製葡萄幹，並釀酒，釀酒後的酒腳可提酒石酸，根（gēn）和藤藥用能止嘔、安胎。葡萄生（shēng）長時所需最低氣溫約12℃-15℃，最低地溫約為10℃-13℃，花（huā）期（qī）最適溫度為20℃左（zuǒ）右，果實膨（péng）大期最（zuì）適溫度為20℃-30℃.如（rú）日夜溫差大（dà），著（zhe）色及糖度（dù）較好。葡萄春季萌芽後，如溫度上升（shēng）快，則易造成枝條徒長，表現為節聞長（zhǎng）不充實，花期易受精不良（liáng），如遇春寒要注（zhù）意（yì）多施磷肥和（hé）高碳有機（jī）質，盡量減少（shǎo）氮肥。

葡萄加工工（gōng）藝步驟

洗滌去（qù）汙一般（bān）用1.5-4.0%的氫氧化鈉溶液洗（xǐ）滌，洗除果皮（pí）上所附著的蠟質、有害微（wēi）生物，同時又（yòu）可消毒，並使果皮（pí）出現細小裂縫，以利水分蒸發，促進（jìn）幹燥。用0.6克氧氧化鉀和6毫升95%乙（yǐ）醇混液後，加入3.7毫升油（yóu）酸乙（yǐ）酯，搖勻，再（zài）兌入1000毫（háo）升3%碳酸鉀水（shuǐ）溶液，邊倒邊（biān）攪拌，獲得醇溶（róng）油堿乳液。

葡萄烘幹工藝

托盤裝載（zǎi）量14-20kg/m2,初溫設（shè）置為45℃-50℃，終溫設置為70℃-75℃；幹燥時間大（dà）約為42-60小時。烘幹過（guò）程中，係統除濕量要大，脫水率達70%。全幹後仍保持綠（lǜ）色。幹燥（zào）適（shì）度的葡萄幹，肉質柔軟，用（yòng）手緊壓（yā）無汁液滲出（chū）。含水量為15-17%,幹燥率為3:1-4:1。