臘肉烘幹機，是專門烘幹臘腸的烘幹機，烘幹（gàn）機出（chū）來的臘腸（cháng），可以大大提高臘腸的產量（liàng），幹燥的效果也是很不錯的，那（nà）麽向日葵视频网站要對臘腸進行（háng）烘幹是怎麽進行烘幹的呢？下麵向日葵视频网站來說說（shuō）臘腸烘幹的工藝（yì）步驟以及烘幹的要（yào）求。

臘腸小簡介

臘腸，是指以肉原料，切絞成丁，配以輔（fǔ）料，浦入動物腸衣經發（fā）酵、成熟幹（gàn）製成的中國特色內製品，量中國肉類製品中品種最多的大類產（chǎn）品。

臘腸為廣東（dōng）、香港（gǎng）、澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬幹等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎（suì）成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料（liào）醃製後，充填（tián）入天然腸衣中，經晾曬、風幹或烘烤等工藝而（ér）製成的一類生幹腸製品。

臘腸加工工藝步驟

（1）臘腸用料

一般選擇好的豬（zhū）腿肉（ròu），肥瘦大（dà）概是3比7選料新鮮”利新解，用料十定是用塊能是否誘人的先決條件。價外後將肥（féi）瘦肉分開來切（qiē），瘦肉可以切大（dà）片一點，肥肉按瘦肉的半大小來切（qiē）。

（2）原料醃製

一般豬肉溫水洗淨後，技定的比例加入 台酒樂團消毒、鹽、糖、醬油等調味料，充分鍾（zhōng）勻，隨製至少8個小時以上，豬肉肥瘦比例，調入不同比例（lì）的調決料。喜歡辣味的，可（kě）以根據口味加（jiā）)不同辣度的辣物或花椒。

（3）製作腸（cháng）衣

腸衣一般用豬小腸內部油脂及纖維處理等淨後製成，經過醃製保鮮或（huò）者放進冰箱冷凍保鮮備用。

（4）灌腸

灌腸前，將腸（cháng）衣用溫水泡軟，洗淨或用薑蔥水泡發小時去腥。 腸（cháng）衣（yī）的 端用白線紮住。另一端套在洗幹淨的漏鬥嘴上，然後將調好味的肉塊裝入（rù）漏鬥中，慢慢（màn）往腸衣中灌。注意，套腸衣的時候不要扭曲，灌香腸的時候要粗（cū）細均勻和鬆緊-致， 切忌（jì）不能太緊，微微有彈性即可。

（5）灌腸後處理

先將（jiāng）腸（cháng）衣全部灌（guàn）滿，任紹尾處先打活結，適（shì）當拍打香腸，讓肉更緊實，以（yǐ）便放氣後再填充，然後用（yòng）手（shǒu）分（fèn）段，用錢行一排給香腸放氣，逐段排氣，速段用棉0綿臘防的繩（shéng）子通（tōng）常使用天然曬幹的玉米皮，而不重便用任何化纖成分製成的繩子。

臘腸（cháng）烘幹工藝

臘（là）味在幹燥除濕過程不僅要除（chú）掉物料（liào）裏麵的水分（fèn），還（hái）要在外觀上保留原有的色、香、 味、形等感觀的指標，保證在今（jīn）後保質期內不變質、不發黴，所以（yǐ）這些和烘幹除濕息息相關。傳統的曬製臘味需要依靠幹燥秋風及天然（rán）陽光生曬而成，一般要（yào）曬15天（tiān）時間，如遇（yù）天（tiān）氣不佳，臘（là）味（wèi）會有一股油膩味（wèi），處理不（bú）當甚至有（yǒu）哈喇味，易黴爛變質。

（1）預熱處理

把（bǎ）捆綁好的臘腸（cháng）裝入熱泵烘幹房後兩小時內，溫度（dù）快速升到60℃- 65℃， 不用排濕。這一過（guò）程主 要是起到個發酵的過程（chéng），控製肉（ròu）不變色變味。預熱時間後，調節溫度到45℃- 50℃， 濕（shī）度控製在50- -55%6 的範圍之內。注意事項:臘（là）腸烘幹時溫度不能過（guò）高， 高於65C時臘腸會出現（xiàn）滴（dī）油現象。而且臘腸烘幹時如果長時間溫度高於68℃，臘腸（cháng）會漚爛。

（2）定型掌握（wò）

       發色期和收縮定型（xíng）期的控製，溫度控製在（zài）52℃- -54℃， 濕度控製在45%左右、臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣（yī）開始收縮，這（zhè）時定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱（rè）交替（tì）使（shǐ）用，為果好。

（3）強化幹燥（zào）

這一階（jiē）段主要（yào）的（de）製約因素是溫度，為了強化幹燥速複，溫度要升高到60℃- 62℃，烘幹時（shí）間控製在10 12個小時，相對濕度控製在38%左右。臘腸最終烘幹濕度控製在17%以下。

經過上述各（gè）階段對烘幹設備指標的調試控製，烘（hōng）出來的臘腸色澤光潤（rùn）、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，騰衣（yī）緊貼、結構緊湊、彎曲有（yǒu）彈（dàn）性:切麵肉質光滑（huá）無空洞無雜質手質感好（hǎo），肉香味撲鼻，不但棍高了臘腸的烘晶質而且提高了產量，更（gèng）省時省力，且不再受天氣影響（xiǎng）。

注意事項

臘腸不僅是一個幹燥的過程，更是一種醬料發酵入味的過（guò）程，好的臘（là）腸通常要烘40小（xiǎo）時。

加了（le）澱粉的臘腸前期一定（dìng）要高溫並大量排濕， 前（qián）10小時要（yào）實現初步幹燥。

很多人喜歡自（zì）製臘腸，但臘腸不能吃新鮮了，除了時間長一點更入味之外， 最主要的是（shì）亞硝酸鹽在7 14天達到最高值。2周後含（hán）量開始降低，到（dào）了20天以（yǐ）後，含量會降到最低。所（suǒ）以建議，如果是家裏曬的臘腸時間最好達到20天後再吃。

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