臘肉烘幹機（jī）顧名思義就（jiù）是（shì）臘肉烘幹設（shè）備，臘肉（ròu）烘幹機以後，可（kě）以得到保存很（hěn）長的時間，那麽我（wǒ）們在烘幹臘肉的時候是怎麽進行烘幹的，烘幹的工藝（yì）步驟又（yòu）是什麽？需要注意的是什麽。

臘肉小（xiǎo）簡介（jiè）

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並（bìng）增添（tiān）特有的風味，這是（shì）與鹹肉的主要區別（bié）。熏好的臘肉，表裏一致，煮（zhǔ）熟切成片，透明發（fā）亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘（là）肉保（bǎo）持了色、香、味、形俱佳的特（tè）點，素有（yǒu）“一家煮肉百（bǎi）家香"的（de）讚語。

臘肉（ròu）在中國南北（běi）均有出產，南方以醃（yān）臘豬肉較多，北方（fāng）以醃牛肉為（wéi）主（zhǔ）。臘肉種類紛呈，同一品種，又（yòu）因產地，加（jiā）工方法等的不同而各具特色。

臘肉烘幹工藝

在（zài）物料（liào）裝進（jìn）熱泵烘幹（gàn）房後兩小時內溫（wēn）度快速升到65℃，曆時5--6個小（xiǎo）時， 不用怕濕，目的是使臘（là）肉在2小時內達到內外溫度一致（zhì）， 升溫的過（guò）程也是調味料和肉一個發酵的過程，可以控製肉不變色，不變味，預熱時間後，調節溫度至45℃- -50℃， 溫（wēn）度在50℃- -55℃範圍內，濕熱空氣由排濕口自動排出，熱泵回收熱量，這一階段表麵水分已被蒸發，色澤（zé）從進（jìn）料的灰白（bái）色轉為淺紅色（sè），此階段為轉（zhuǎn）色（sè）期。

曆時15- -18個小時，通過（guò）發色期（qī）和收縮定型期（qī），發（fā）色期:溫度控製在52℃- 54℃， 時間為（wéi）4- -6小時， 濕度（dù）控製（zhì）45%。臘肉逐漸從淺紅色轉（zhuǎn）為鮮紅色，此時要（yào）采用通風冷卻的辦法來處（chù）理，熱（rè）泵主機停止加熱，打開排濕口排（pái）出濕熱（rè）空氣，加入冷風進行冷風幹燥，這樣可使臘肉的表皮溫度迅速下降，有利（lì）於水分（fèn）從臘肉內部的水分向表（biǎo）麵遷移。

在（zài）這個期間臘肉內部的水分含量繼續減少，臘肉明顯收縮，外表出現（xiàn）凹凸不平的現象，5- 6小時後（hòu），在采用半小時冷風（fēng）冷卻（què）方（fāng）式，以緩解表麵水分蒸發和內部水分遷（qiān）移的矛盾（dùn），即完成。

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