豬皮烘幹工藝

發布者：奧伯特烘幹時（shí）間：2021-4-1 13:38:00

過年殺豬，或者（zhě）去（qù）市場上買豬肉時，向日葵视频网站買回（huí）來的豬都是帶有豬皮的（de），有些人家是不吃豬皮的，但是有一些也（yě）是專門做豬皮的加工的公司，主要是豬皮烘幹這些，那麽豬皮烘幹是怎麽製作的呢？
豬皮小簡介
豬（zhū）皮是一種蛋（dàn）白質含量很高的肉製品原料。以（yǐ）豬皮為原科加工成的皮花肉、皮東、火腿等肉製品，好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮（pí）膚不但韌性筋腱、骨（gǔ）路、毛發都有重要的生理保健作（zuò）用（yòng）。豬皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬（zhū）肉（ròu）高（gāo）4倍，而脂肪含量卻隻有豬肉的（de）一半。

豬皮（pí）加工工藝步驟
可選用（yòng）煺毛後的、無疫病、無疤痕的豬皮（pí）。先將（jiāng）剝下的豬皮（pí）放入（rù）溫（wēn）水中（zhōng）浸泡30分鍾，然後用竹刷或塑料刷刷洗，用刀刮除表皮上的汙物，修淨（jìng）汙物（wù），去（qù）淨雜毛並采取連根拔除的方法，盡量不用利刀刮毛的（de）便利方法，避免而影響（xiǎng）成品品質，將殘留的（de）肉皮表麵的脂肪用刀修理幹淨，要求不得殘留一（yī）響油爆漲發的程（chéng）度（dù），然後將清洗幹淨、已（yǐ）去除（chú）脂肪的豬皮進行分（fèn）切整形(有些地區的傳統工藝需要蒸煮後在分切)，分切快形大小在5- 10平方厘（lí）米（mǐ）之間，不得超過10平方厘米，否則油（yóu）爆漲發後包裝困難，小於5平方厘（lí）米的自然皮塊也可以加工（gōng），無需再切成小塊和整形，否則經包裝、運輸、銷（xiāo）售環節後容易（yì）造成碎塊，根據市場需求也（yě）可以將豬皮切絲、切丁等形狀，以（yǐ）滿足不同的客戶需求，將切好的皮塊放入（rù）物料網格盤，將物料網格盤像抽屜一樣插入物料車，將（jiāng）物料車（chē）推入烘幹房，關閉封閉，烘幹就可以開（kāi）始了。
豬皮烘幹工（gōng）藝
按照熱泵（bèng）烘幹機6P烘幹除濕（shī）-體主機，配置5.8米長、 3米寬、2.2米高的聚氨酯（zhǐ）保溫烘房計算，一（yī）次可以裝（zhuāng）入8台物料推車，每車裝入蒸煮過的豬皮200斤，共計1600斤，溫度設定45C- -60°C，烘幹程序分成三段完成。
第一階段溫度45°C，時間5小時，連續排濕（shī）。
第二段溫度55C，時間5小時，連續排濕。
第三段溫度（dù）60°C，時間設定8小時，連續排濕，烘幹即可（kě）完成。烘幹後的豬皮顏色呈棕黃色（sè）或棕褐色卷縮的亮塊（kuài），至用（yòng）手指壓不出印痕為止。

文章整理；豬皮烘幹機（jī） www.9lmd.com.cn

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