草莓加工工藝步驟

1原料選擇

選擇粒大、均勻、顏色（sè）鮮豔、無傷爛和（hé）疤痕、無病蟲害、香氣濃鬱、酸甜適口的草毒為原料。

2清洗

將備用草莓倒入流動清水（shuǐ）中充分漂洗，除去泥沙等雜物。

3去果蒂（dì）

去（qù）蒂時要（yào）輕拿輕（qīng）放，用手握住蒂把轉動果實，或用去（qù）蒂刀去（qù）盡蒂葉。同時，剔除雜質和（hé）不合（hé）格的果實。

4加糖煮製

先（xiān）配製40%濃度的糖液，放入（rù）夾層鍋中加熱至沸騰，然後加入草莓果實，再加熱（rè）至沸騰，保持（chí）10分鍾。冷卻後，取出糖液和草莓果，放入備（bèi）好的容（róng）器中，在40%糖液中糖漬6-8小時（shí）。

5濾液

 將糖漬（zì）好的果實從糖（táng）液中撈出，平鋪在竹篩上瀝（lì）糖（táng）30分鍾（zhōng）。

草莓烘幹工藝

將草莓果單層平鋪於（yú）物料盤上，將物料盤插入物料車，推（tuī）入烘幹（gàn）房進行烘幹。先高（gāo）溫後低溫的方式，程序設置3段，第一段溫度60℃，進行溫（wēn）度攀升，內外（wài）均勻受熱（rè），時間2小時。進（jìn）入第二段，溫度升（shēng）到75℃，進行高溫連續除濕，時間10小時。第三段溫（wēn）度降到62℃，時間6小時，進行連續排濕，即可完成烘幹工藝（yì）。

剔除碎果、不規整果，然後裝袋，即為成品（pǐn）。草莓幹的成品為（wéi）絳紅色，大小均勻（yún）。種子露（lù）在外麵，象芝麻點綴在果實表麵，具有（yǒu）草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7%-8%,無致病菌及因微生物（wù）引起的腐敗現（xiàn）象。