由於辣椒品（pǐn）質不（bú）同，成熟度的差（chà）異，所以在烘幹前要將不適合的辣椒挑選出來， 上料時辣椒均勻鋪放，鋪放厚度5厘米左右，鮮辣椒由烘幹機上層進入，逐層翻轉（zhuǎn）至下層出料。 辣椒原料含水率很高，一般為75%-85%,要先將辣椒烘幹到含水率50%踩堆發汗，隨（suí）後再進行第二次烘幹。 辣椒烘幹溫度在60℃-80℃可進行調節。采（cǎi）用（yòng）分段幹燥法，分段（duàn）幹燥是目前辣（là）椒幹燥較優越的方法。 采用分段烘幹對辣椒品質和烘幹時間、烘幹量都有很大影響（xiǎng）。辣椒在烘幹過程中都有明顯的軟化和膨脹現象。 烘幹後的辣椒顏色一致，紅潤光（guāng）滑，含水率平衡。奧伯特貴州（zhōu）遵義辣椒烘幹項目采用4台30P分體循環（huán）式烘幹機， 搭配烤房規格為，5.8*3.2*2.5米（mǐ），日處理（lǐ）鮮辣椒1噸以（yǐ）上。