臘肉（ròu）簡介

       臘肉（ròu）是指肉經醃製後再（zài）經過烘烤（kǎo）或者是在日光下曝曬的過程所製成的加工品（pǐn），臘肉具有很強的防腐，能延長保存時間，並增（zēng）添特（tè）有的風味，這是與新肉的主要（yào）區別。

主要產地

臘肉的主要產地是貴（guì）州、四川（chuān）、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區也有製（zhì）作（zuò），由於通（tōng）常是在農曆的臘月進行（háng）醃製，所以稱作“臘肉”。

製（zhì）作過程（chéng）

1、把（bǎ）肉切成切成條狀，大小要合適，（這裏要考慮到烘幹（gàn）時的空間大小，，烘幹機的溫度，功率等（děng）方麵）。

2、、在新鮮肉上紮孔，這樣就可以在後序加香料的時候有助於香料更加入味，最後再穿上棉線。

3、肉內加入合適的鹽，與辣椒（辣椒可加與不加）把肉皮塗抹均勻。

4、最後就可以（yǐ）烘幹了。

傳統的烘幹模式

     一般在傳統的臘肉製（zhì）作過程，就是用煙（yān）來熏臘肉，或者是曬，這（zhè）有很多弊端，比如薰不到位就會有細菌在裏麵生長，就會導致裏麵（miàn）有臘肉變味（wèi）。

新型的烘幹模式

       新型的臘肉烘幹是利用“空氣熱泵烘幹機”烘幹的，這種設（shè）備（bèi）是一種新型節能的烘幹機，其工作（zuò）原理是根據逆卡諾循環原理，是利用壓縮機，將工質經過膨脹閥後在蒸發（fā）器內蒸發（fā）為氣態，並大量吸收外界的空氣的熱量，當（dāng）氣態的工（gōng）質被壓縮機壓縮成為高（gāo）溫、高壓的氣體（tǐ），然後進入冷凝器放熱，冷凝（níng）器放出來的熱量就可以轉遞給臘肉，經過上麵的循環加熱，就（jiù）可以製作成臘肉。

利用（yòng）臘肉烘幹機的好處

      使用熱泵臘（là）肉烘幹（gàn）機，熱效率高，省電。循環風機由兩台高壓風機做動力，有足夠穿透能力。使物料受熱（rè）均勻。臘肉烘幹設備（bèi）控製儀表采用高精度數字傳感器，能準確的檢測到溫、濕度值，可設（shè）置多個溫（wēn）度段來完成整個烘烤過程,並可隨（suí）時修改設定參數，控製準確；省電（diàn）達到整（zhěng）體節能效果（guǒ）。

智能運（yùn）行，全程無人看守。

烘幹效果好：

      幹燥過程中物料不變形、不開裂、不變色（sè）、不變質、不氧化、幹燥徹底、幹燥後複水性好、營（yíng）養成（chéng）分（fèn）損失少，儲存期（qī）長，比任何傳統幹燥設備更有效（xiào）地保護幹燥物的色、香、味、個體形態和有效成分。

設定參（cān）數

     開始智能化（huà）參數設置：

    第 一步烘幹預熱50-60℃，

    第二步高溫烘幹大（dà）量排濕階段，箱（xiāng）式臘肉（ròu）烘幹機，溫度約65℃，

    第三步恒溫烘幹階段60℃，相對（duì）濕度控製（zhì）在50%以下，待水（shuǐ）分降至15%左右，

    第（dì）四步降溫階段，烘幹時間（jiān）約5小時，含水量約8%左右關（guān）機，待腐（fǔ）竹進入常溫後即完成整個烘幹程序。

文章整理；www.9lmd.com.cn 臘肉烘幹機