瓜子（zǐ）在烘（hōng）幹前要先經（jīng）過以下工藝（yì）步（bù）驟：濕瓜（guā）子處理--石灰液浸泡--香料製備--瓜（guā）子（zǐ）預煮--瓜子入味， 完成以上工藝後，將煮出的100千克瓜子，趁熱拌入5千克（kè）食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。 取潔淨的竹算，上麵鋪塑料編織網（wǎng），將（jiāng）瓜子均勻地撒（sā）在上麵（miàn），每算（suàn）的瓜子約1千克。
將裝有瓜子的竹算送入烤房，排列在烤架上。烘幹房的烘幹溫度一般以75℃左右，烘幹時間約4小時。
烘幹時間內還需要啟動排氣機排潮，間隔（gé）30分鍾排1次，每次1-2分鍾。
最後，取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1%,拌植物油時要（yào）用油刷充分攪拌均勻， 晾至表麵略幹即可。瓜子烘幹設備選型，整體側送（sòng）低溫機組最佳。