龍眼烘幹工藝

一（yī）、龍眼簡介

    龍眼俗稱“桂圓”又稱桂圓、益智、羊眼（雲南方言） 科屬 無患子科，龍眼不僅作為水果，也（yě）是屬於一種藥材（cái），主治（zhì）預防流行性感冒，流行性腦脊髓膜炎，感（gǎn）冒，腸炎；外用治陰囊濕疹。

她的假種皮：補心脾，養血安神主治病後體虛，神（shén）經衰弱，健忘，心悸，失眠等，

它（tā）的（de）種子：止血，止痛（tòng）。主治胃痛，燒燙傷，刀（dāo）傷出血，疝（shàn）氣痛（tòng）；外用治外傷出血等。

二、龍眼成熟季節（jiē）

各個地區的氣溫（wēn）都不相同，我以廣州和廣西為例（lì），廣州龍眼一般成熟期7月旬；廣西龍眼熟期7月旬-8月旬，按（àn）照時間（jiān）來退也是相差（chà）不多的。

三、龍（lóng）眼的保存時間

如果是剛（gāng）摘下（xià）來的龍眼，放（fàng）在常溫的環境下可放置5~10這樣，但是如果放在3~5℃這樣（yàng）低溫的環境下是可以保存一個月左（zuǒ）右這樣的，如果在溫度高的季節，像8月這（zhè）樣的高溫季節，很難保（bǎo）存到那麽久的。

四、烘幹龍眼的（de）好處

（1）首先是他的保存時間長（zhǎng）非常的延長，可以長時間的保持龍眼免受（shòu）蟲（chóng）蟻的破壞（huài）。

（2）雖（suī）然水分被烘幹了，但（dàn）是裏麵的糖份並沒有減少（shǎo），所（suǒ）以被烘幹以後，味道也變（biàn）了，也就是（shì）說，“濃縮是精華”吃起來比較甜。

（3）減少浪費，很多的（de）果園（yuán），把（bǎ）龍（lóng）眼摘下來以後並沒有保存多久就會腐爛，所以這也是烘幹的一大好處。

五、烘幹步驟

（1） 選擇成熟的龍眼果實，選種（zhǒng）要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高

（2） 剪梗

龍眼摘會（huì）來後，用（yòng）平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部（bù）剪齊。

（2） 浸水清洗（xǐ）

剪梗以後就是清洗步驟了，即使是清洗皮果，這也是為了（le）烘幹以（yǐ）後可以使得果皮幹淨。

（3）裝盤

裝烤箱（xiāng）盤，裝是要注意均勻分布。裝盤時（shí）可以輕輕地揉（róu）把龍眼外麵的壞皮揉掉。

（3） 烘烤

烘烤要（yào）分為2次進（jìn）行，剛開始是的注意掌握大小溫度要均勻，要及時的翻滾，再慢慢烤20個小時左右，這時候可以把溫度逐漸（jiàn）升高了，可以把溫度控製在65-70℃之間使底層龍眼果殼迅（xùn）速受熱變硬，以免受壓凹陷。第二次是上下兩層對調，第四次是前後分兩（liǎng）段對調（diào）。如隻翻焙3次的，則約每6小時翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業合並，即一（yī）麵上下層對調，一麵前後段對調。等到烘烤完成的優良成品是外（wài）殼堅硬，果肉呈黃褐色或（huò）赤褐（hè）色並帶油光；有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡（dàn）白色（sè）。

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