麵條的烘幹工藝

一、麵條的前（qián）世今朝

麵條作為向日葵视频网站日常生活中一大主食（shí），它不僅食用方便，而且營養等方麵再人們心中的信譽度也是（shì）及高。

麵條（tiáo），一種用穀（gǔ）物或豆類通過研磨成粉狀加水和成麵團，之後或者壓或擀製成片（piàn）再切或（huò）壓，或者使（shǐ）用（yòng）揉捏、拉擠、等常見手法，製成條狀或小片狀，再經過一段時間的曬幹，一（yī）般常見的做法是自然風幹，最後再送入人們（men）手中煮（zhǔ）、炒、燴、炸而成的一（yī）種食品。

根據多份材料顯示，麵條最早起源於中國的漢代，當時稱（chēng）麵為“餅”。

二、麵條舊式烘幹法

  一般常見的民間烘幹法有自然烘幹和機械烘幹，民間的小工坊一般（bān）使用的是自然烘（hōng）幹，但，自然（rán）烘幹往往有很多弊端，比（bǐ）如天氣方麵的原因，天氣氣溫長時間上不來，這樣（yàng）會導致麵條的發黴，發臭等，另外還有人為方麵的因（yīn）素，比如（rú）長時間隻是（shì）曬一麵了（le），不翻曬，這樣也會導致麵條受溫不均勻，麵條的成色（sè）不好。

三、麵條新式烘幹法

運用機械烘幹法，一般為熱泵烘幹，應用熱泵烘幹大大（dà）提高（gāo）的生產效率（lǜ），而且麵條成型的色質也非常好，熱泵烘幹有以下的特點：

1、不僅不會出現掛麵斷裂（liè）的現象

2、降低了烘幹（gàn）的（de）運行成本

3、縮（suō）短烘幹時間

4、品質得到了（le）很大的（de）提升。

5、節約（yuē）經費（fèi）

四、烘幹（gàn）步驟

（1）第一階段是“冷風定條階段”，這個階段隻要是讓麵條成型，冷（lěng）風定（dìng）型（xíng）階段隻要是控製溫度和（hé）時間以（yǐ）及濕度等。這一階段的時（shí）間控製在20~30分鍾最為合適，溫度方麵為20~25℃為宜，濕度為55~65%RH

（2）第二階段（duàn）“保潮法汗階段”這一階段主要是擴散烘房內（nèi）的水份（fèn），控製時間在30~40分鍾，溫度（dù）為30~35℃，濕度控製為75~85%RH.需要注意（yì）的是這階段不要“急（jí）”。

（3）第三階段（duàn）是“升溫降濕（shī）”這個階段（duàn）時間比較久一些，為80~90分（fèn）鍾，溫度35~45℃，濕度為65~75%RH.

（4）最後階段為“降溫散熱”經過以上的三（sān）個階段。麵條中的水份已經基（jī）本上都已經都被脫去了，所以這一階段是需要（yào）慢慢烘烤的階段，時間（jiān）溫90分鍾左右，溫度方麵26~28℃，濕度為50~60%RH。

五、利用熱泵烘幹的好處

利用熱泵烘（hōng）幹烘烤的麵條，出品的麵條是非常可口的，不僅在成上（shàng）有很好的顏值，在營養方（fāng）麵不僅（jǐn）沒有改變，而（ér）且杜絕了，麵條發（fā）黴，不好看，成品差的各種問題。

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