麻椒百科

麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒（jiāo）顏色（sè）淺，成熟後為深綠（lǜ）色，風幹後偏棕黃色，花椒顏色重,偏棕紅（hóng）色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。在川某中麻椒占有很大的地位。

麻椒烘幹（gàn）工藝

麻椒烘幹分為兩個階段，第一階段為升（shēng）溫除濕階段，60℃-70℃熱風將麻椒加熱到50℃-53℃，5小時後排濕，將麻椒的含水率從75%左（zuǒ）右降低到50%。第二階（jiē）段為踩堆發汗階段，踩堆發汗的作（zuò）用是調（diào）節麻椒的質量，使麻椒油（yóu）向（xiàng）表麵滲透，烘幹後的麻椒顏色一致，紅潤光滑，並促使麻椒含水率接近平衡，否則麻椒在烘幹的過程中會出現明顯的軟化和膨脹現（xiàn）象。堆（duī）踩發（fā）汗後用40℃-60℃熱風烘幹，成品的含水率控製（zhì）在12%。