板栗百科（kē）

板栗，又名：栗（通稱）,板栗（事類合壁）,魁栗（lì）（河北等省）,毛（máo）栗（河南）,風栗（廣東）,素有（yǒu）“幹果之王”的美（měi）譽，在國外它還被稱為“人參果”。板（bǎn）栗的分類地位是被子植物門，雙子葉植物（wù）綱，原（yuán）始花被亞綱，山毛櫸目，殼鬥科，栗屬。

據科學實驗證實（shí），栗子的營養豐（fēng）富，果實中（zhōng）含糖（táng）和澱粉高達70.1%,蛋白質7%。此（cǐ）外（wài），還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命（mìng）和微量元（yuán）素，特別（bié）是維他命C、B1和胡蘿卜素的含量較（jiào）一般幹果都高栗子營養豐富，除富含澱粉外，含有單糖與（yǔ）雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸（suān）、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。

中醫認為（wéi），栗有補腎（shèn）健脾、強身健體、益胃平肝等功效。被稱為（wéi）“腎之果”。據《食療本草》載（zǎi），“研，和蜜塗麵，展皺”。栗子中所含的不飽和脂肪酸，有抗動脈硬化等病的功效。但多食可滯氣，致胸腹（fù）脹滿，故一次不宜吃得太多。

板栗加工工（gōng）藝步驟

用清水將栗果清洗幹淨，漂洗掉（diào）雜質，然後按栗果大小分級，分別進行加工處理。蒸煮液（yè）配方為八角茴（huí）香（xiāng）80g、桂皮50g、丁香（xiāng）15g、花（huā）椒15g、甘草20g、食鹽400g、白糖（táng）250g、水10kg。栗果外果皮為革質，一（yī）般煮製或浸泡（pào）很難入味，可采用簡易真空滲入法，將調料按（àn）配方加水煮（zhǔ）沸30分鍾，製成（chéng）調料液，加入栗果煮熟。

板栗烘幹工藝

把澀皮與果肉分（fèn）離後（hòu），將煮製好的栗（lì）果用清（qīng）水衝洗掉表麵粘附的調味液後，最後將板栗放入物料托盤（pán），插入物料車，推入熱泵烘幹房。板栗的耐受溫度較高，可（kě）以將溫度直接調至75℃進行烘幹（gàn），時間設定6小時，進行連續排濕，栗果水分下降至30%時，澀皮與果肉分離，食用（yòng）時容易剝落，且果肉（ròu）不碎（suì），幹濕度適中。