蟶子烘（hōng）幹工藝，空氣（qì）能熱泵蟶子烘幹

蟶子（zǐ）百科

       蟶（chēng）子是簾蛤目竹（zhú）蟶科瓣鰓綱軟體動物的（de）通稱，又稱（chēng）蟶子皇、聖子、竹煌、蜻。貝（bèi）殼長，近柱狀或卵（luǎn）圓形，兩殼相等。中國盛（shèng）產（chǎn）蟶子，南北（běi）沿海多有分布。蟶子肉可鮮食，也可加工製成蟶幹、蟶（chēng）油等（děng）。

      蟶子均（jun1）為海產，常見的有20多種。大部分為溫帶和熱帶種（zhǒng）類，生活於潮間帶（dài）中、下區或潮下帶的淺（qiǎn）海（hǎi）沙灘（tān）或泥沙灘；少數種類（lèi）生活於深（shēn）的（de）海底（dǐ），也有些種類生活在河口或內灣、有少許淡水注入、海水鹽度較低的軟（ruǎn）泥底質中。

蟶子加工工藝步驟

1 蟶子原料驗收

      選用鮮活蟶（chēng）子，挑出破殼（ké）蟶、死蟶。要求蟶子軟體內部構（gòu）造的各個係統活力強，肉質有彈性，無異味。

2蟶子洗滌、吐沙

     將鮮蟶在流動水中洗幹淨貝殼（ké）泥砂質、砂質泥和軟泥，然後（hòu）在1.0-1.5%的鹽水中靜養（yǎng）4-6小時，以充分吐砂為度。

3蒸煮、冷卻

     吐（tǔ）沙後的蟶子洗淨表麵粘液及泥沙，然後分裝於有孔的托盤中，置於高壓殺菌鍋內蒸煮，以貝殼張開，閉殼肌不（bú）粘住蟶殼為準，立即出鍋（guō）進行（háng）衝冷和漂洗，時間不宜（yí）過久。

4脫殼取肉、挑選分級

      蒸煮冷卻後的蟶子，剝去蟶殼，拉去黑筋，剔除破（pò）殼及破碎肉，並把蟶肉上遺留（liú）的泥砂、碎殼等雜質用清水漂洗幹淨。蜂肉（ròu）按長度分為一級（5厘米以（yǐ）上）、二級（4厘米以上）、三級（3厘米以上）。淘洗瀝水；淘洗（xǐ）去淨泥沙等雜質，並瀝幹水分。

蟶子烘（hōng）幹工藝

     將調味好的蟶子（zǐ），整齊地排列在塑料網上，放入熱（rè）泵烘幹房中，設置50℃-60℃直至其含水（shuǐ）率合適為止（zhǐ）。烘幹完成後，將蟶子放入（rù）食品袋中，密封紮緊。放入自然環（huán）境或冷藏室，讓表麵幹痕，內部仍然柔軟的好進行水分平衡回潮）。經（jīng）過18-20小時（shí）後，從中取出食品袋。放置30分鍾，適當解凍後，再（zài）次（cì）放入熱泵烘幹房中，再烘若幹時間，以幹度合適為宜。

蟶子熱泵烘幹機選型

      蟶子分布於寧波、福建、廣東、廣西（xī）等省區的熱帶和亞熱帶地區，環（huán）境溫度不會太低，蟶子適用於托盤式（shì）平鋪烘幹，所以選用開環側出風設（shè）備或後出風設備（bèi）即可。7P設備，烘房可建約25立方，一次可以（yǐ）烘鮮料約600公斤；14P設備，烘房可建約（yuē）50立方，一（yī）次可以烘（hōng）鮮料約1200公斤。

     首先，環保方麵，土製的蟶子烘幹機，采用的是柴火、煤炭等原始生熱方法，雖然當地柴（chái）火隨處可見，但是對大氣還是會造成一定影響的，向日葵视频网站的蟶子烘幹機采用（yòng）電能和空氣能，都是比（bǐ）較環保的。

     其次，人工方麵，土（tǔ）製的蟶子烘幹機，需要不斷的添加柴火（huǒ），以保證烘幹（gàn）溫度，而向日葵视频网站的蟶子烘幹機，采用電腦PLC智能化控製（zhì），恒溫烘幹，無需人工操作，啟動即可等待（dài）烘（hōng）幹。

    然後，烘幹品相，土製的（de）蟶子烘幹機（jī），溫度忽高忽低，一旦控製不好，會出現烘幹效果（guǒ）不佳，烘幹過度等問題（tí）；而向日葵视频网站的蟶子烘（hōng）幹機，采用智能化的（de）操作，恒溫設計，溫度（dù）按照設（shè）定好（hǎo）的，實現升溫（wēn）降溫。