豆豉是中國（guó）傳統（tǒng）特色發酵豆（dòu）製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋（dàn）白酶的作用，分（fèn）解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑製酶的活力，延（yán）緩發酵過程而（ér）製（zhì）成。豆（dòu）豉的種類較多，按加（jiā）工（gōng）原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。

豆豉加工工藝（yì）步驟

1原料選擇及清洗

選擇成熟充（chōng）分、顆粒（lì）飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛（làn）變質、並且有一定新鮮度的黃（huáng）豆或黑大豆為宜（yí）。用清水多次洗（xǐ）去大豆中混有的（de）砂粒雜質等。有條件的可以使用自動化的（de）果蔬清洗機來大批量（liàng）清洗黑豆。

2黑（hēi）豆浸泡

浸泡的目的是使黑（hēi）豆吸收一定水分，以便（biàn）在蒸料時迅速達到適度（dù）變性，使澱粉質易於糊化，溶出（chū）黴菌所（suǒ）需要的營（yíng）養成分，供給黴菌生長（zhǎng）所必需的水（shuǐ）分。向日葵视频网站在生產加工中（zhōng）應選擇浸泡條件為40℃，時間150分鍾，使大豆粒吸收率在82%,此時大豆體（tǐ）積膨脹率為130%。

3黑（hēi）豆蒸煮

蒸煮目的是（shì）破壞大豆內部分子結構，使（shǐ）蛋白（bái）質適度變性，易於水解，澱粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的（de）作用。確定蒸煮條件為1kgf/平方（fāng）厘米（mǐ），15分（fèn）鍾或常壓150分（fèn）鍾。

4 製曲

把蒸煮後大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種（zhǒng）滬釀，接種量為0.5%,拌勻入室，保持室溫28℃，16小（xiǎo）時後每隔6小時觀察。製（zhì）曲22小時（shí）左右進行第一次翻曲，翻曲（qǔ）主要是疏鬆曲料（liào），增加空隙，減少阻力，調節品溫，防止溫度升（shēng）高而引（yǐn）起燒曲或（huò）雜菌汙染。28小時進行第（dì）二次翻曲。

5分步發酵

豆豉（chǐ）成曲表（biǎo）麵附著許多孢子和（hé）菌絲，含有（yǒu）豐富的蛋白質和酶類，如果（guǒ）孢子和菌（jun1）絲不經洗除，孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成（chéng）色澤暗淡；加青硯，使豆變成黑色（sè），同時增加光亮；向成曲中加入18%的食鹽、0.02%的青鞏和適量水（shuǐ），以剛好齊曲麵為宜，浸（jìn）燜12小（xiǎo）時。將處理好的豆曲裝入罐中至（zhì）八、九成滿（mǎn），裝時層層壓實，置於28℃-32℃恒溫室中保溫發酵。發酵時間（jiān）控製在15天左右。

豆豉烘幹工（gōng）藝

待豆豉發酵完（wán）畢，從罐中取出，使用（yòng）熱（rè）泵烘（hōng）幹（gàn）機（jī）進行烘幹（gàn）處理，即成成品豆（dòu）豉。

豆豉熱泵烘（hōng）幹機選型

豆豉多（duō）生長於河南（nán）、安徽、浙江等地，春天環境溫度濕度比較大，冬天環境溫度也比較低，豆豉適用於托盤式平鋪烘幹，所（suǒ）以視產區而（ér）選用奧伯特開式、閉（bì）式或（huò）開閉一（yī）體機設備即可。7P設備，烘房可建約25立（lì）方，一次可以烘鮮料約600公斤；14P設備，烘房可建約50立方，一次（cì）可以烘鮮（xiān）料約1200公斤。

豆豉熱泵烘幹成功案例

豆豉（chǐ）熱泵烘幹機的優勢

 熱泵烘幹機是一種熱量提升裝置，高溫熱泵（bèng）烘幹機組利用逆卡諾原理，從周圍環境中吸取熱量（liàng），並把它傳遞給被加（jiā）熱的對象（溫度（dù）較高的物體），主要應用於（yú）食品，藥材，木（mù）材，農副產品，工（gōng）業（yè）品等的烘幹脫水過程。熱泵烘幹機的優勢很多。

隨著豆豉（chǐ）烘幹除濕機的推廣和應用，其優勢也被逐漸認可，越來越多的豆（dòu）豉幹燥選擇使用奧伯特豆豉烘幹除濕機，究竟奧伯特（tè）豆豉烘幹（gàn）除濕機（jī）有（yǒu）哪些優勢呢？

 奧伯特烘幹機（jī）特點：

1、奧（ào）伯特熱泵烘幹機（jī）集（jí）除濕（shī）、加熱（rè）、製冷、排溫、通風為一體智能化設備，為新型（xíng）節（jiē）能減排幹燥設備。

2、采用雙（shuāng）效除（chú）濕技術的（de）中間換熱除（chú）溫除濕，大大提高除濕性（xìng）能比，節能效果明顯。

3、解決傳統除濕設備在高溫低濕條件下的除濕性能差甚至空（kōng）轉（zhuǎn）（壓縮機運轉不除水）技術難題。

4、更合理的排風熱回收設計：減少排放熱量損失，綜合節能性更好；

5、先（xiān）進的新風（fēng）預除濕功能可保證進新風幹燥，適合嚴格的幹燥（zào）工藝；

6、奧伯特高溫（wēn）熱泵烘幹機是一種環保節能型（xíng）烘幹設備，在烘幹過程中（zhōng）不會（huì）產生任何有害物質（zhì），烘幹過（guò）程（chéng）也不會有煙氣或明火產生，可以根據烘幹物（wù）料特性調製溫度（dù）濕度，智能化（huà）程度高。

7、烘幹過程無需要專人看管，物料烘好後（hòu）或烘幹溫度達到後機組會自動停機，以達到節能效果，機組在常溫常壓下運行，並且在烘幹（gàn）過程中機組（zǔ）會產生冷風，將冷風直接排入工作車間可提高室溫度。

8、效率高節能，使用壽命長，隻需消（xiāo）耗少量（liàng）的電能（néng），就可（kě）以在空氣中吸收（shōu）大（dà）量（liàng）的熱量（liàng）。

9、安裝、拆遷（qiān）方便，占地麵積少，可裝於（yú）室（shì）內、外；

10、奧伯特烘幹機適用範圍廣，不受天（tiān）氣影響，可廣泛（fàn）適用於食品（pǐn）、農副產品、海產（chǎn）品、中草藥、工業等烘（hōng）幹