用（yòng）清（qīng）水將栗果清洗（xǐ）幹淨（jìng），漂洗（xǐ）掉雜質，然（rán）後（hòu）按栗果大小分級（jí），分別（bié）進（jìn）行加（jiā）工（gōng）處理。蒸煮液配方為八角茴香80g、桂皮50g、丁香（xiāng）15g、花（huā）椒15g、甘草20g、食（shí）鹽400g、白糖250g、水10kg。栗果外果皮（pí）為革質，一般煮製或浸泡很難入味（wèi），可采用簡易真空滲入法，將調料按配方加水煮沸30分鍾，製成調料液，加入栗果煮熟。