小青柑百科

青柑是用尚未成熟（shú）的果皮（pí）加工而（ér）成，雖然這時的相精仍很青澀，但其揮發油含量高，橙皮苷 含量高，清熱殺菌的作用明顯，經加工後配以合適的普洱熟茶，成就（jiù）了（le）小青柑茶，然而高（gāo）品質的小青耕從選果到製作（zuò）、烘幹、儲藏（cáng）都是極有（yǒu）講究。

青柑融合了新會柑清醇的果香味（wèi）和雲南普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮（即陳（chén）皮）與茶葉相（xiàng）互吸收精華，形成了風（fēng）味獨特、口感一絕的柑普茶。新會柑，是新會陳皮唯一（yī）原料。功效：理氣調中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯。與（yǔ）普洱茶結合，無論（lùn）是表還是內涵，均混然天成，堪（kān）稱一絕。其保健功效，自然兼有兩者的好處：具有健脾養胃、清熱（rè）解毒、化痰（tán）止咳、降（jiàng）脂減肥、養顏（yán）美容以及抗動脈硬化、抗衰老和醒（xǐng）酒等作（zuò）用。


小青（qīng）柑加工工藝步驟（zhòu）
采（cǎi）摘的剪（jiǎn）口以離（lí）果蒂（dì）3毫米的位置（zhì）最佳，這樣既保留了果蒂和整個相果的完整，又不會（huì）傷到果樹。至少清洗5次以上，可先用水槍（qiāng），再用機（jī）洗，先去除泥土（tǔ）灰（huī）塵（chén），再就是去除殘留物質，在整個清洗過（guò）程（chéng）中，遇到（dào）不完整或不（bú）健（jiàn）康的果實要馬（mǎ）上（shàng）挑選出來，以（yǐ）確保整批小青柑潔淨，氣味醇正。
去除果肉（ròu）時（shí），要注意力度，力重了易破損果皮，力輕了又可能會殘留果肉，導致口感（gǎn）不好（hǎo）。這一步（bù）首（shǒu）先要在青柑的果蒂外圍開一個圓形小蓋，再由熟練工人用工具從蓋口伸入，去除果肉（ròu）。果皮和果（guǒ）肉分離後，這時（shí）的小青柑已具維形，就像一個綠色的（de）“小茶杯”。接下（xià）來再次對果皮進行清洗，一是將“小茶杯”中雜質清除幹淨，二是再次進（jìn）行清潔，以確保品質，清洗後待（dài）稍加風幹就可（kě）裝（zhuāng）茶。

小青柑烘幹工藝
小青柑的幹燥工（gōng）藝（分半生（shēng）曬和全（quán）烘）,目的都是（shì）為使柑皮（pí）在低溫幹（gàn）燥過程中更好的陳化，最大程度的保持原有的清香，保持穩定的揮發油（yóu）芳（fāng）香，使（shǐ）小青柑和普洱茶產生獨特的香氣，口感更醇更滑。
1.在烘幹（gàn）過程中，首先要考慮的是環境溫度（dù）較高，所以開啟空氣能熱泵烘幹機後，設置智能（néng）溫濕控製的參（cān）數，前期以45℃的低溫保持4小時，濕度控製為50%。好讓陳皮的香味緩（huǎn）慢散發到（dào）普洱茶中。
2.接下來緩慢升（shēng）溫，在原基礎上上升5℃即可，排濕也是緩（huǎn）慢排（pái）濕，幅度以（yǐ）降5%為宜，這樣的幹燥狀態保持3小（xiǎo）時。在這一階段，能提前聞到陳皮散（sàn）發的芳香味。
3. 這一（yī）階（jiē）段，可以提高溫度，進行大量（liàng）的排濕了，溫度在上述50℃的基礎上再上升10℃，濕度控製在30%,幹燥4小時（shí），這個過程（chéng）較關鍵，陳皮與（yǔ）普洱融為一體的香味就是這一（yī）階（jiē）段開始散發出來的（de）。
4. 最後把溫度再上升5℃，即65℃，濕度控製為15%,直至烘幹即可。

注意事項
烘幹完成後，整顆小青村約12克，其中普（pǔ）洱茶約9克（kè），柑（gān）皮重量約3克，這種恰當的搭配使柑皮與茶的味道相（xiàng）互平（píng）衡，融合到最佳口感，當小青柑的揮發油含量高，幹燥後的柑表皮會（huì）出現一層薄薄的白霜，反而是小（xiǎo）青柑品質功效更好的表征。


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