幹巴菌百科

幹巴菌，雲南珍稀野生食（shí）用菌，近幾年在湖北宜昌西北（běi）山區也有發現。學名幹巴革菌，也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西及鄂（è）西北的山林鬆（sōng）樹間。產於七八月雨季，至今仍（réng）未實現人工養殖。味道鮮香無比，是野生食用菌（jun1）中的上品（pǐn）。

幹巴菌加工工藝步驟（zhòu）

采摘幹巴菌並清潔菌子表麵上樹枝、雜草、泥土等。將幹巴菌裝框。切除菌腳（jiǎo）清洗幹淨並瀝幹水裝上托盤篩。將幹的菌子裝入物料推車後推進烘幹房，準備烘幹。

幹巴菌烘幹工藝

幹巴菌菌子烘（hōng）幹全程分5階段，具體溫度和相對濕度等參數設置如下：第一階段，溫度設定45℃，烘幹相（xiàng）對（duì）濕度設定為10%,烘幹時間為7小時，烘幹+排濕模式。第二（èr）階段，溫度設定50℃，烘幹相對濕（shī）度設定為（wéi）10%,菌（jun1）烘幹時間為6小時，烘幹+排濕模式。第三階（jiē）段，溫度設定65℃，烘幹相對濕度設定為10%,烘幹時間為4小時，烘幹+排濕模式。第四階段，溫度設定70℃，烘（hōng）幹相對濕度設定為10%,烘幹時間為3小時，烘幹（gàn）+排濕模式。第五階段，溫度設（shè）定73℃，烘幹相對濕度設定為10%,烘幹時間為2小時，烘幹+排濕模式（shì）。幹巴（bā）菌每批次菌子烘幹時（shí）間約22-24小時左右。烘幹（gàn）完畢後檢（jiǎn）驗品質，合格後包裝、保存銷售。

由於野生幹巴菌含水量較大，菌子烘幹第一階（jiē）段（duàn）溫度不適於過高，通常溫度在（zài）45℃-50℃之間，烘幹時間一般（bān）在7小時左右，第一階（jiē）段必須（xū）大量排濕（shī），在相對濕度下降到38%左右再提升溫度，這樣可以保證菌子的顏色和形（xíng）狀（zhuàng），有利於烘（hōng）幹品質的提升。

野（yě）生幹巴菌可以整個烘幹，若想烘幹時間縮短可以考慮將一（yī）個幹巴菌拆成3-4份再烘幹，這樣可以使得菌子（zǐ）表麵受熱麵增大，烘幹時（shí）間大（dà）大縮短（duǎn），一般可以縮短2小時左（zuǒ）右。

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