1.香菇烘幹方案

當天采摘的香菇原則上當天加（jiā）工幹燥，烘幹環節對香菇的形狀，色（sè）澤，香味起關鍵（jiàn）作用；通常有燃油、燃（rán）煤、燒柴烘幹爐及熱泵烘幹房幾種形式；采用燃（rán）油（yóu）烘（hōng）幹運營成本貴；燃煤會產生大量二氧化（huà）硫，對空氣汙染大，環保要求（qiú）即（jí）將被淘汰；燒柴烘（hōng）幹運營成本低，但火候不好控製，香菇易回酸且有煙味（造成售價低）。奧（ào）伯特香菇專用熱泵烘幹機烘（hōng）幹香菇隻用少量電能驅（qū）動，壓縮空氣做功升溫，節能高效、性能穩定，升溫均勻、排濕效果好，烘幹過程智能化操作，烘（hōng）出來的（de）香菇（gū）個頭飽滿、菇形（xíng）圓整、收縮均勻、菇蓋為深褐色且色澤悅目（mù），菇褶為乳（rǔ）白色，條紋清晰不倒，不帶有煙（yān）味焦味，深受市場消費者的喜愛，且能達到出（chū）口標準。

2.香菇烘幹步驟

1）香菇擺盤期：將（jiāng）預曬後的香菇裝入（rù）烘幹托盤上，用手（shǒu）整平後，把托盤一層層放入物料車上，物（wù）料車整體高度控製（zhì）在（zài）1.7米左右，分（fèn）10-13cm/層左右。向日葵视频网站一般建議采用物料車，裝載量要控製在一個成年男子經（jīng）驗可以輕鬆推動為原則，這樣烘幹過程中熱氣通暢，受熱均（jun1）勻，烘幹排濕效（xiào）果好。

2）香菇預備（bèi）幹燥期：將采收的鮮香菇進行預備幹燥。在溫度為35℃的熱風中烘幹1-4小時，使其含水量（liàng）降低15-20%。起烘溫度不能過（guò）高或過低，應掌握在35℃為宜（yí），這時，新風（fēng）口和排風口都要全部打開，烘幹3-4小時。一（yī）般每小時溫度（dù）升高1-2℃，溫度要逐步升至40℃左右。

3）香菇恒速幹燥（zào）期：在此幹燥期（qī）內，鮮菇體內部分水分擴散（sàn）速度和表麵蒸發速度基本相等（děng）。一般而言，烘幹到4-5小時以後（hòu），溫度（dù）要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，新風口（kǒu）和排風口（kǒu）關閉1/3，此階段一般烘幹3-4小時。在這個階段，溫度要（yào）控製在40-50℃之間，此階段鮮香菇會軟化，隨（suí）著時間加長，體內水分的蒸（zhēng）發、硬化由菌傘邊開始，向中心肉厚部分推移。菇蓋定形，由於菇心還有水（shuǐ）分，溫度（dù）最高50℃，故菌褶還不會顯（xiǎn）出淡黃色。

4）香菇幹燥後期：此期菇體內水分開始減少，遊離水基本排（pái）盡，部分結合水在此期幹燥過程中逐漸（jiàn）排掉。此階段鮮菇體內水分移動速度明顯趕不上（shàng）表麵蒸發速度，通風量（liàng）可適（shì）當以節約能源。此期幹燥溫度要維持在50-55℃，和菇體（tǐ）內、外溫度（dù）趨於一致，新風（fēng）口和（hé）排（pái）風口要關閉1/2，回溫孔開啟1/2，幹燥時間2-3小（xiǎo）時。此期菌呈淡黃色，並開（kāi）始產生香味。

5）香菇幹燥完（wán）全期（qī）：該階段主要目的是去除菇體心部(菇柄與傘部（bù）交接處內（nèi）部)的（de）殘留（liú）水分和部分結合水。此期溫度（dù）為58-60℃，幹燥時間1-2小時，新排風口全（quán）部關閉，讓熱風進行（háng）內循環，不再進新（xīn）風，循環風量可減至中、小程度，使菇體內的酸與酶作用產生香氣。此期結束時，幹香菇體內含水量為11-13%，達到貯藏標準或出口標準，檢查香菇幹燥情況，用手指按壓菌蓋與菌抦交界處，並輕掰一下菇抦，能（néng）輕易折斷並發出輕脆的響聲（shēng），可以看到菌褶直立，完整，香菇保持原有的形狀（zhuàng），菌蓋圓平，表麵光（guāng）滑，色澤金黃，散發香菇特有的鮮香。

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