墨魚烘幹（gàn）機什麽使用？怎麽烘幹？烘幹是的溫度（dù）是多少？等等這一係列問（wèn）題，都讓很多海民比較頭（tóu）痛的味道，那麽（me）今天向日葵视频网站（men）來（lái）說說墨魚的烘（hōng）幹工藝步（bù）驟要求（qiú）。

墨魚（yú）小簡介

墨魚是貝類，亦稱烏賊魚墨鬥魚、目魚等。屬（shǔ）軟體動物門，頭足綱，十碗目（mù），烏威科。中國所指的“墨魚或叫“烏賊”，大多是中國（guó）東海主產產的曼氏（shì）無針烏賊和金烏賊兩個種。

墨魚遇（yù）到（dào）強敵時（shí）會以（yǐ）噴（pēn）墨作為逃生（shēng）的方（fāng）法並伺機離開，其皮膚中（zhōng）有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。墨（mò）魚（yú）殼是中醫上常用的藥材，是一味製酸、止血（xuè）、收斂之常用中藥。

墨魚加工藝步驟

（1）選料

鮮度分別挑選分類，以利墨魚在剖幹燥過程中幹度均勻，便於成品分級包裝。

（2）剖割手握魚背，魚（yú）腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀（dāo）自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝（cháo）上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。腹腔（qiāng）剖開後，隨即伸直頭頸，切口（kǒu）由腹麵項端水（shuǐ）管（guǎn）中央向頭部肉腕正中間直（zhí）切一刀。當剖到（dào）魚嘴時，刀（dāo）口斜向左右各一（yī）切， 割破（pò）眼球，讓眼球中水分排出便於|幹燥。並順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利幹燥和去除（chú）內髒。剖割用刀口要平直，左右對稱，第一-刀（dāo）割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易（yì）卷縮，會積水變質，幹燥（zào）緩慢。

（3）除內（nèi）髒

去內髒前要先摘除墨（mò）囊，將墨囊腺輕輕拉起，如（rú）囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把囊除掉，製止墨液汙染潔（jié）白肉麵，影（yǐng）響洗滌和（hé）美觀。髒（zāng）時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝髒。

（4）洗滌

把除去內髒的墨（mò）魚放在魚簍裏，每簍約5公斤左右，放（fàng）置海水中轉管（guǎn）漫洗，把粘著墨魚體上的墨汁汙物洗掉。

墨魚烘幹工藝工工時融地量

烘幹一（yī）般要求在比較低的溫度下進行，溫度設置（zhì）約40C左右。以避免溫度（dù）過高，其蛋白質變性，破壞烘幹的質量。同時避（bì）免（miǎn）快速烘幹，致（zhì）使墨魚表麵結皮，形成假性（xìng）烘幹。在熱泵烘幹房內利用負壓（yā）風機提高（gāo）烘幹房內部循環風量（liàng）和風速，均勻緩速烘幹。

在（zài）保持較大的循環（huán）風量和較高（gāo）的風速下，墨魚與空氣能充分接觸，把墨魚蒸發出來的水蒸汽（qì）在循環風的作用下帶離，再通過機組（zǔ）把水汽冷（lěng）凝過濾掉排出到房體外。

由於墨魚不僅水分（fèn）大，而且水分存（cún）在於脂（zhī）肪和油脂中，墨魚烘幹要避免水（shuǐ）汽在魷魚體表停留，排濕不暢，而導致細菌滋生。通常濕墨魚的進料量（liàng）為4-5斤，烘幹後可以得1斤幹墨魚（yú），烘出的墨魚幹（gàn）品相（xiàng）好，色澤（zé）亮麗，能夠保持最好的效果。

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