藍莓，小漿果的一（yī）種，果實呈藍色、色澤豔麗、藍色被一層白色果粉包裹，果肉細膩、種子（zǐ）極小。吃起來甜酸適口，且具有香爽宜人的香（xiāng）氣，為鮮（xiān）食佳品。藍莓是（shì）一種營養價值相當高的水果，藍莓的抗氧化力是蔬果第一名，水溶性及（jí）非水（shuǐ）溶性食物纖維是奇異（yì）果的2倍、蘋果的（de）3倍；同時做為維生素C和食物纖維的來源提供者，藍（lán）莓含有許多維生素和礦物質。

藍（lán）莓幹也繼承了藍莓的優點，藍莓果含有大（dà）量生（shēng）理活性物質，被（bèi）稱為果蔬中“第一抗氧（yǎng）化劑”。藍莓果幹可由空氣能（néng）熱泵烘幹機幹燥製成，除（chú）去鮮果中多餘的水分，保留（liú）養分，使得以更長久的保存，在營（yíng）養和口感上與（yǔ）鮮果相比，幾乎沒有太大差別。

【2】藍莓（méi）果幹製作流程
1、選料：選擇成熟新鮮藍莓作為原料。成熟度以8-9成為宜。
2、清洗：將藍莓倒進加（jiā）入3%氫氧化鈉溶液清洗表麵的（de）蠟質，然後在用淨水清洗幹淨。

3、糖浸：用30%的糖液浸泡藍莓，然後用真空滲透器滲（shèn）糖30分鍾，再浸糖12小時（shí），把糖液瀝出（chū）放入鍋中，加（jiā）入幹糖加溫使幹糖溶化（huà）。當糖液濃度達到40%-50%時，把糖液倒入果（guǒ）實中，再次（cì）浸泡24小時後，再用60%-70%濃度的糖液浸泡24小時（shí），直到果（guǒ）肉的含糖達到55%-60%即可。

4、淋洗：將藍莓表麵的糖液淋洗，然後晾幹表麵（miàn）水分。

5、幹燥回軟（ruǎn）：藍莓的幹燥溫度不宜設定過高，一次循環烘幹時間（jiān）在（zài）一天（tiān）左右（24小時-26小時），幹燥回軟後的（de）藍莓含水量應保持在12%左右。
6、分級包裝：按質量等級要求分（fèn）別用（yòng）食品袋包裝後再（zài）裝入相應的紙箱內。

【3】藍莓烘幹參考工藝
第一階段：初入烘房設定溫度為60℃，烘焙2小時；
第二階段：第（dì）一（yī）階段結束後，溫（wēn）度設定在40℃，並溫烘2小時；

第三階段：重（chóng）複一、二階段升溫降溫（wēn）進行烘焙（bèi），烘8-10小時，藍莓含水量將下降到20%-25%左右後，等待藍莓冷卻回軟；
第（dì）四階段：待回（huí）軟後，進行二次烘幹，烘房溫度設定65℃，再烘焙12小時，直至含水（shuǐ）量達12%左右即可。