芒果為著名熱帶水（shuǐ）果之一，芒果果實（shí）含有糖、蛋白（bái）質、粗纖維（wéi），芒果所（suǒ）含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也（yě）不低。礦物質（zhì）、蛋白（bái）質、脂（zhī）肪、糖類等，也是其主要營養成分。可製果汁、果醬、罐頭、醃（yān）漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜（mì）餞等。

1）工（gōng）藝流程：原料選擇——清洗——去皮切（qiē）片——護色處（chù）理（lǐ）——幹燥——包裝；

2）操（cāo）作要點：

    原料選擇——成熟新鮮芒果很適合加工，色澤好。首先是肉質肥厚才能提高成品率。成（chéng）熟度8~9成為宜，成熟度低則芒（máng）果的色澤和風味較差（chà），成熟則容易爛。

    清洗——將芒果倒入（rù）流動清水槽中逐個清洗幹淨，進一步刪除不合格果實，最後按大小分級裝在塑（sù）料筐內，瀝幹水分。

    去皮切片（piàn）——用不（bú）鏽鋼刀（dāo）人工削（xuē）去外皮，修除斑痕（hén），要求表麵削得（dé）光滑，無明顯菱角。外皮必須去淨，因果皮中含有（yǒu）較多的單寧，如未削淨，在加工過程中容易產生褐變，影響成品色澤。去皮後的果實用鋒（fēng）利刀縱向切片，厚度為6~10mm，殘留果肉的果（guǒ）核可（kě）送去打漿製汁（zhī）。

    護（hù）色處（chù）理——采用熏硫或（huò）浸硫的方法。

    幹燥——將護色處理後的原（yuán）料均勻放（fàng）於（yú）烘幹架子（浸硫處理的要先瀝幹（gàn）水分），放於烤箱裏（lǐ）幹燥。初期溫度控製在70~75℃，後期控製在60~65℃。幹燥過程注意翻轉、回濕等操作。

    包裝（zhuāng）——待產品達到幹燥要求的水分含量時（shí），一般（bān）為15%~18%左右，將產品至於密閉容器中，讓其回軟，時間約2~3d，使各（gè）部分含水（shuǐ）量均衡，質地柔軟，方便包裝。

3）質量標準：呈黃色或橙紅色，大小厚薄均一，具有濃鬱的芒（máng）果風味，含水量15%~18%。