核桃（táo）營（yíng）養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果（guǒ）”“養生之寶”的美譽。核（hé）桃（táo）中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維（wéi）生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳（tàn）水化合物9.2克。

常食可增強（qiáng）體質，潤（rùn）肌，補腦（nǎo），黑須發。多吃利小便，去五痔。將搗碎的桃核肉和胡椒粉放（fàng）入（rù）毛孔中，會長出黑毛。核桃燒成灰和鬆脂研，可敷頸淋巴結核潰爛。另外吃核桃使人開胃，通（tōng）潤血脈，骨肉細膩（nì）。補氣養血（xuè），潤燥化（huà）痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘嗽、腰腿重痛（tòng）、心腹疝（shàn）痛、血痢腸風（fēng），散腫痛（tòng），發痘瘡，製銅毒。同破故紙（zhǐ）蜜丸服（fú），補下焦。治損傷、尿道結石。吃酸導致（zhì）牙酥的人，細嚼胡桃便可解。堅持每周吃兩次核桃，患2型糖尿病的危險降低24%。而且核桃中含有一種減少動脈硬化、讓動脈保（bǎo）持柔（róu）軟的成分，還含有抗氧化劑和α-亞麻酸，這些都會保護（hù）氧（yǎng）化氮，就保（bǎo）護了動脈，有助於身體健康。小兒痧疹後不能吃，必須忌半年，不然則會滑腸，痢不止。多食動痰飲（yǐn），使人惡心、吐水，吐食物。還會動風，脫人眉。同酒吃得過多（duō），會使人咯血。但（dàn）是值得注意的是：核桃是壯陽（yáng）的，但癌病人不要（yào）吃（chī）；否則腫塊會長（zhǎng）大（dà）。

核桃（táo）烘幹的（de）工藝

    第一階段——及（jí）時入烘房排濕（30－35℃→12－15小時）脫青皮（pí）後8小時（shí）內入倉上架排濕烘烤，排濕溫（wēn）度30－35℃，烘烤時（shí）間12－15小時，果殼表（biǎo）麵水分散失，顏色由黑褐轉為褐色時排濕結束。

    第二（èr）階段——定色初（chū）烤（50℃→12小時）排濕結束後進入定色（sè）初烤，溫度升（shēng）至50℃，烘烤時間12小（xiǎo）時，幹燥完成特征為敲開核果後果內（nèi）無水汽，仁已定色，七成幹，但仍能脫仁衣。

    第三階段——文火幹仁（30℃→16小時）定色幹燥期結束後進入（rù）幹仁期（qī），溫（wēn）度控製在30℃，約16個小時，此（cǐ）時核（hé）果含水量達10％左右。幹仁階段結束即可棄火，並用麻布（bù）袋將烤爐上的核果圓滿覆蓋，保溫（wēn）數小時，促使上層（céng）核果內水分繼續揮發（fā），達到上下層核果幹（gàn）燥相對（duì）均勻。